Decisiones relativas a la viticultura y el medio ambiente

• En el ámbito de la viticultura, la OIV aprobó una recomendación cuyo objetivo es fomentar la investigación y el análisis del uso de los extractos vegetales, los fertilizantes sostenibles y específicos, las hormonas, las prácticas agrícolas y las sustancias químicas como alternativa a los productos de síntesis de la interrupción del reposo que se utilizan para la producción de uvas de mesa (Resolución OIV-VITI- 607-2018).
  
• Además, aprobó una recomendación cuyo objetivo es fomentar la investigación y el análisis de los productos de control biológico, los extractos vegetales naturales antimicrobianos, los productos y los tratamientos físicos descontaminantes sostenibles y las soluciones agrícolas como alternativa a los sulfitos y otros conservantes para la producción de uvas de mesa y pasas (Resolución OIV-VITI- 608-2018).
  
• El protocolo de la OIV de uso sostenible del agua en la viticultura (Resolución OIV-VITI 569-2018). Este protocolo define buenas prácticas de gestión hídrica basadas en los principios de sostenibilidad y habida cuenta de las consecuencias relacionadas con la escasez de agua en ciertas zonas, regiones y años y la necesidad de garantizar un uso más eficiente de los recursos hídricos en la producción vitícola. El uso sostenible del agua se consigue con una adecuada selección y gestión del viñedo, del material de plantación, del suelo y de la cubierta vegetal y disponiendo de un suministro hídrico adecuado, preciso y con pérdidas mínimas.
  
• La OIV aprobó una recomendación a modo de guía de buenas prácticas de la OIV para reducir los efectos negativos de la aplicación de productos fitosanitarios en los viñedos (Resolución OIV-VITI 592-2018). Esta guía de buenas prácticas sienta las bases del uso razonable de los productos fitosanitarios y aporta ciertas recomendaciones técnicas óptimas relativas a su aplicación en los viñedos. Los criterios propuestos se fundamentan en los resultados de protocolos oficiales suministrados por distintos miembros de la OIV y se centran en reducir al máximo los riesgos para las personas y el medio ambiente dentro de un marco de responsabilidad y sostenibilidad. La guía deberá revisarse de forma periódica.
  

Decisiones relativas a las prácticas enológicas

• La OIV continuó trabajando en la clasificación de las sustancias admitidas por la propia Organización como aditivos o coadyuvantes de elaboración, en particular el glutatión (Resolución OIV-OENO 567B1-2018) y los taninos (Resolución OIV-OENO 567C-2018). Esta clasificación contribuirá a una mayor armonización entre las organizaciones internacionales y facilitará el comercio internacional del vino de uva.
  

Decisiones relativas a las especificaciones de los productos enológicos

Se incorporaron al Codex Enológico Internacional las siguientes monografías:

• La monografía sobre la determinación de una actividad hemicelulasa en preparados enzimáticos (Resolución OIV-OENO 573-2018). Las hemicelulasas catalizan la descomposición de las hemicelulosas. Las hemicelulosas de las paredes celulares de la uva están compuestas principalmente por xiloglucanos y arabinoxilanos; estos dos polisacáridos representan cerca del 90 % de las hemicelulosas de la uva. Para evaluar la actividad hemicelulásica de los preparados enzimáticos, se mide la actividad 1,4‑β‑xilanasa. Los preparados enzimáticos con actividades hemicelulásicas se utilizan durante la maceración de la uva, la clarificación de mostos y vinos y para mejorar la filtrabilidad.
  
• La monografía sobre el cabonato de potasio (Resolución OIV-OENO 579-2018), que puede utilizarse para desacidificar mostos y vinos. Se incluyen especificaciones pormenorizadas, en particular el producto para la vinificación, que deberá contener un 98 % de carbonato de potasio como mínimo.
  
• La monografía sobre levaduras inactivadas con contenido garantizado en glutatión que completa la práctica enológica (Resolución OIV-OENO 603-2018). El glutatión se utiliza por sus propiedades antioxidantes, que pueden combatir los fenómenos de oxidación de mostos y vinos, así como proteger los compuestos aromáticos. Se incluyen especificaciones pormenorizadas, en particular el contenido de glutatión reducido, cisteína y γ-glutamilcisteína.
  
• La revisión de la monografía sobre el carbón enológico, relativa al nivel de cenizas derivado de la aglomeración del carbón y la bentonita (Resolución OIV-OENO 604-2018).
  

Decisiones relativas a los métodos de análisis

En la misma sesión, se aprobaron nuevos métodos de análisis que se incorporan a los métodos de análisis de la OIV, en particular:

• La actualización del método de determinación del dióxido de azufre, que diferencia el método de determinación del dióxido de azufre libre, como método de tipo IV (Resolución OIV-OENO 591A-2018), del método de determinación del dióxido de azufre total, como método de tipo II (Resolución OIV-OENO 591B-2018). Dichos métodos se fundamentan en el arrastre del dióxido de azufre con una corriente de aire o de nitrógeno; fijación y oxidación por borboteo en una solución diluida y neutra de peróxido de hidrógeno. Valoración del ácido sulfúrico formado con una solución de hidróxido de sodio de concentración conocida.
  
• Se aprobó el método de determinación del acetaldehído en los vinos (Resolución OIV-OENO 595-2018). El método descrito es apto para determinar el acetaldehído libre y combinado con dióxido de azufre en vinos dentro del intervalo de concentración de 0,2 mg/L a 80 mg/L. La determinación se lleva a cabo por HPLC, previa derivatización del analito con 2,4-dinitrofenilhidrazina (DNPH). La detección se basa en el tiempo de retención a una longitud de onda de 365 nm.
  
• La modificación del método de determinación de la acidez total en el vinagre (Resolución OIV-OENO 597-2018). Este método se fundamenta en la neutralización de los ácidos de la muestra por una solución alcalina. La modificación en cuestión consiste en garantizar que el agua utilizada esté exenta de CO2 para evitar una reacción ácida, que podría afectar al resultado final de la valoración.
  
• El método de determinación del ácido L-láctico en los vinos mediante un análisis enzimático específico y utilizando un analizador automático secuencial (Resolución OIV-OENO 598-2018). El método permitió definir una escala de medida de entre 0,06 g/L y 1,43 g/L. Este método de tipo III se fundamenta en la reacción del dinucleótido de nicotinamida y adenina (NAD) y el ácido L-láctico, que se oxida a piruvato. A continuación, el piruvato se transforma en L-alanina en presencia de L-glutamato. El dinucleótido de nicotinamida y adenina reducido (NADH) se determina mediante la absorción a 340 nm. La concentración de NADH es proporcional a la de ácido L-láctico.
  
• El método de determinación del ácido L-málico en los vinos mediante un análisis enzimático específico y utilizando un analizador automático secuencial (Resolución OIV-OENO 599-2018). El método permitió definir una escala de medida de entre 0,12 g/L y 2,30 g/L. Este método de tipo III se fundamenta en la reacción del dinucleótido de nicotinamida y adenina (NAD) y el ácido L-málico, que se oxida a oxalato. A continuación, el oxalacetato que se produce se transforma en L-aspartato en presencia de L-glutamato. El dinucleótido de nicotinamida y adenina reducido (NADH) se determina mediante la absorción a 340 nm. La concentración de NADH es proporcional a la de ácido L-málico.
  
• El método que permite determinar la suma de la D glucosa y la D fructosa en los vinos mediante un análisis enzimático específico y utilizando un analizador automático secuencial (Resolución OIV-OENO 600-2018). Este método permitió definir una escala de medida de entre 0,1 g/L y 96,31 g/L, teniendo en cuenta que es posible diluir la muestra en un nivel superior a 5 g/L. Este método de tipo III se fundamenta en la reacción del fosfato de dinucleótido de adenina y nicotinamida (NADP) y la glucosa-6-fosfato, que se oxida a gluconato-6-fosfato. La cantidad de fosfato de dinucleótido de nicotinamida y adenina reducido (NADPH) que se produce es directamente proporcional a la de glucosa‑6‑fosfato y, por tanto, a la de D‑glucosa. La fructosa‑6‑fosfato (F6P) se transforma en glucosa‑6‑fosfato (G6P) en presencia de la fosfoglucosa‑isomerasa (PGI), que se oxida de acuerdo con la reacción anterior. El fosfato de dinucleótido de nicotinamida y adenina reducido (NADPH) se puede determinar midiendo la absorbancia a 340 nm.
  
• La actualización del método de análisis de los compuestos volátiles de los vinos por cromatografía de gases (Resolución OIV-OENO 606-2018). Esta actualización implica la integración de los resultados del ensayo entre laboratorios y a la clasificación de los tipos de métodos en función de los compuestos considerados.
  
• La actualización del método de determinación del 2,4,6-tricloroaniso cedido al vino por los tapones de corcho (Resolución OIV-OENO 623-2018). Esta actualización guarda relación con la cantidad de cloruro de sodio que puede añadirse para aumentar la eficacia de la extracción y la sensibilidad del método en función de la repercusión que podría tener en la matriz. Asimismo, recoge una selección de iones específicos para la cuantificación por espectrometría de masas.
  

Decisiones relativas a la seguridad y la salud

• Por último, la OIV aprobó una actualización del árbol de decisiones de la OIV para la evaluación toxicológica de los coadyuvantes de elaboración y de los aditivos utilizados en los productos vitícolas (Resolución OIV-SECSAN 627-2018). Esta actualización se llevó a cabo con vistas a su uso en el marco del procedimiento de aprobación de prácticas enológicas sobre coadyuvantes de elaboración y aditivos.
  

Los textos completos de las resoluciones aprobadas por la 16.a Asamblea General de la OIV se podrán consultar próximamente aquí.

El nuevo documento de experiencia colectiva de la OIV, “La biodiversidad funcional en el viñedo”, ofrece una visión global de la biodiversidad funcional en el viñedo e ilustra los principales aspectos de la biodiversidad funcional en el sector vitícola:

•¿Por qué fomentar la biodiversidad? ¿En qué medida beneficia al viñedo?

•Definición y ejemplos de infraestructuras ecológicas del viñedo.

•Definición y ejemplos de los principales mecanismos de interacción entre especies o grupos de especies.

•Definición y ejemplos de cómo utilizar dichas interacciones en beneficio del viñedo.

La redacción de este documento ha corrido a cargo del Grupo “Desarrollo Sostenible y Cambio Climático” (ENVIRO) de la Comisión “Viticultura”. Se puede consultar aquí (en inglés).

Pau Roca ha sido delegado de España en la OIV desde 1992 y ha asumido la presidencia del Grupo de expertos “Derecho e Información al Consumidor” (DROCON) entre 2010 y 2016, además de la vicepresidencia del Grupo de expertos “Desarrollo Sostenible y Cambio Climático” entre 2016 y 2018.

Políglota francófono y anglófono, Pau Roca posee un conocimiento específico y profundo del sector vitivinícola mundial y una gran experiencia adquirida al frente de la Federación Española del Vino (FEV), que ha dirigido durante más de 20 años. El nuevo director general también ha forjado una carrera profesional diversificada, que inició con la investigación científica en oceanografía, y ha pasado también por el sector del aceite de oliva. Consultar el currículum completo de Pau Roca

Junto a la presidenta de la Organización, Regina Vanderlinde, el nuevo director de la OIV ya ha previsto una reunión con el Comité Organizador del 42.° Congreso Mundial de la Viña y el Vino además de una visita al lugar del Congreso, en Suiza. Asimismo, esta semana también constituirá la ocasión para la OIV de expresar los mejores deseos para el año 2019 a los representantes del cuerpo diplomático, las administraciones y los profesionales del sector vitivinícola.

Esta ceremonia, en coincidencia con el comienzo de su mandato, representa “una nueva etapa”, en la que Pau Roca se siente “responsable de todo el equipo y de cada uno de los países de la OIV”.

En su discurso, Pau Roca ha subrayado el papel de las nuevas tecnologías y los nuevos modos de comunicación que, en su opinión, “nos hacen avanzar a un ritmo de aceleración constante”. Según su punto de vista, “ni el sector vitivinícola, ni la misma Organización, pueden asistir a estos fenómenos sin implicarse a fondo e integrar estas innovaciones y estas nuevas herramientas”. Para el director general de la OIV, “la universalización del empleo de estas tecnologías va a cambiar radicalmente la economía y las relaciones jurídicas. Nuevas formas de encriptado, de almacenamiento y transmisión de la información, de validación de la autoridad, de seguridad y distribución de bases de datos y metadatos harán evolucionar considerablemente nuestro entorno”.

El Plan Estratégico de la OIV

Con más de 100 millones de hectolitros de vino exportados por un valor de más de 30 mil millones de euros, la proporción de los intercambios transfronterizos en relación con la producción representa un éxito para el sector vitivinícola. En este sentido, Pau Roca recordó la misión de la OIV de fortalecer y mantener el equilibrio entre los mercados consumidores y productores. Con dicho fin, la Organización debería garantizar que “la reglamentación no se convierta jamás en la coartada para erigir barreras y engendrar confrontaciones, sino al contrario, que se encuentre al servicio de los consumidores y los intereses de los productores, en una cadena de valor equilibrada y compartida, garantizando el mantenimiento del pluralismo y de una mayor diversidad”.

El futuro plan quinquenal de la OIV deberá abordar los retos del sector. El 2019 será el año de elaboración del próximo Plan Estratégico de la Organización. Pau Roca pretende proponer a los Estados miembros de la OIV una estrategia centrada en algunos ejes prioritarios como:

• contribuir a los esfuerzos de orientación para garantizar la sostenibilidad medioambiental, además de social, económica y cultural de nuestro sector,
  
• estar alertados y preparar una adaptación a la digitalización del sector y de sus sistemas de información al ritmo de aceleración adecuado, identificando todos los procesos susceptibles de evolución,
  
• proponer un servicio a los Estados miembros de la OIV para asegurar un desarrollo económico de la producción y del comercio aportando buenas prácticas legislativas y administrativas.
  

Finalmente, el director general de la OIV ha invitado a todos los gobiernos a constituir sus delegaciones con numerosas personas de calidad para tomar parte de los grupos de expertos durante las próximas reuniones de abril y participar así activamente en esta puesta en común de experiencia colectiva que constituye los fundamentos de la OIV.

El espacio de las mujeres en el sector vitivinícola

La presidenta de la OIV, Regina Vanderlinde, también ha manifestado su deseo de que el 2019 traiga avances en los dosieres que actualmente se encuentran en estudio en la OIV y manifestó su satisfacción por ser la tercera mujer presidenta elegida consecutivamente en la Organización: “Creo que mi posición me otorga el deber de representación de las mujeres en un sector con predominancia masculina. Durante el último Congreso de la OIV celebrado en Uruguay, he recibido palabras de agradecimiento y apreciación por parte de muchas jóvenes estudiantes y mujeres del sector”. Y añadió: “Estoy orgullosa de poder ser la portavoz de la OIV en la tarea de valorización de la presencia femenina en este sector”.

42.º Congreso Mundial de la Viña y el Vino

Durante el 2019 también se celebrará el Congreso Mundial de la Viña y el Vino y la Asamblea General de la OIV en Ginebra (Suiza), del 15 al 19 de julio de 2019. Preservar e innovar serán las palabras clave del próximo Congreso: la oportunidad anual de reunir a los expertos mundiales de la viticultura que se concluirá con un acontecimiento único, celebrado cada veinte años y declarado Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad: la Fête des Vignerons (Fiesta de los Viticultores) de Vevey (Suiza).

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Un libro premiado o un libro no ganador no será presentado al jurado por segunda vez.

2 formularios de inscripción : página de la OIV o jurydesprix@oiv.int

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