Décisions concernant la viticulture et l’environnement

• Dans le domaine de la viticulture, l’OIV a adopté une recommandation afin d’encourager la recherche et l’étude de l’utilisation d’extraits végétaux, d’engrais durables et spécifiques, d’hormones, de pratiques agronomiques et de produits chimiques en tant qu’alternatives aux produits de synthèse de levée de dormance utilisées dans la production des raisins de table (Résolution OIV-VITI 607-2018)
  
• Une recommandation afin d’encourager la recherche et l’étude de l’utilisation d'agents de contrôle biologique, d'extraits végétaux naturels antimicrobiens, d'agents ou de traitements physiques de décontamination durables et de solutions agronomiques, en tant qu’alternatives aux sulfites et autres conservateurs dans la production des raisins de table et des raisins secs (Résolution OIV-VITI 608-2018)
  
• Le protocole de l’OIV pour une utilisation durable de l’eau en viticulture (OIV-VITI 569-2018). Ce protocole définit de bonnes pratiques de gestion de l'eau basées sur les principes de la durabilité compte tenu des conséquences d’un approvisionnement limité en eau dans certains territoires ou régions et lors de certaines années, ainsi que de l'exigence de garantir son utilisation de manière plus efficiente dans la production vitivinicole. Une utilisation durable de l’eau peut être obtenue au travers d’une sélection et d'une gestion appropriées du vignoble, du matériel de plantation, du sol et de la culture de couverture, ainsi que de la mise à disposition d’un approvisionnement en eau approprié en temps opportun, en limitant au maximum les pertes.
  
• L’OIV a adopté une recommandation sur les bonnes pratiques de l’OIV pour la minimisation des impacts associés à l’application des produits de protection des plantes dans les vignobles (Résolution OIV-VITI 592-2018). Ces bonnes pratiques constituent les bases pour une utilisation raisonnée des produits de protection des plantes et des recommandations techniques optimales en matière d’application de ces produits dans le vignoble. Les critères suggérés sont basés sur les différents protocoles officiels dictés par les membres de l'OIV et sont destinés à réduire le plus possible les risques pour les hommes et l'environnement dans un cadre de responsabilité et de durabilité. Ces directives devraient être révisées périodiquement.
  

Décisions concernant les pratiques œnologiques

Plusieurs résolutions concernant de nouvelles pratiques œnologiques viendront compléter le Code international des pratiques œnologiques de l’OIV, en particulier :

• L’OIV a continué le travail de différenciation des substances déjà admises par l’OIV en substances utilisées comme additifs ou celles utilisées comme auxiliaires technologiques en particulier le glutathion (Résolution OIV-OENO 567B1-2018) et les tanins (Résolution OIV-OENO 567C-2018) Cette distinction contribuera à instaurer une meilleure harmonisation entre les organisations internationales et facilitera le commerce international des vins de raisins.
  

Décisions concernant les spécifications des produits œnologiques

Les monographies suivantes viennent compléter le Codex Œnologique International, en particulier :

• La monographie sur la determination d’une activite hemicellulase dans les preparations enzymatiques (Résolution OIV-OENO 573-2018). Les hémicellulases catalysent la dégradation des hémicelluloses. Les hémicelluloses des parois des cellules de la baie de raisin sont principalement composées de xyloglucanes et d’arabinoxylanes ; ces deux polysaccharides représentent près de 90% des hémicelluloses du raisin. L’activité hémicellulase des préparations enzymatiques est évaluée par la mesure de l’activité 1,4 -ß -xylanase. Les préparations enzymatiques renfermant des activités hémicellulases, sont utilisées lors de la macération du raisin, la clarification des moûts et des vins ainsi que pour améliorer leur filtrabilité.
  
• La monographie sur le carbonate de potassium (Résolution OIV-OENO 579-2018) qui peut être utilisée pour la désacidification des moûts et des vins. Des spécifications détaillées accompagnent cette monographie en particulier, le produit destiné aux applications œnologiques doit contenir au minimum 98 % de carbonate de potassium.
  
• La monographie sur les levures à teneur garantie en glutathion qui complète la pratique œnologique (Résolution OIV-OENO 603-2018). Le glutathion est utilisé pour ses propriétés antioxydantes susceptibles de lutter contre les phénomènes d’oxydation dans les moûts et les vins et de protéger les composés aromatiques. Des spécifications détaillées accompagnent cette monographie en particulier les teneurs en glutathion réduit, en cystéine et gamma-glutamyl-cystéine.
  
• Une révision de la monographie relative au charbon œnologique concernant le taux de cendres lorsque les charbons sont agglomérés avec de la bentonite. (Résolution OIV-OENO 604-2018).
  

Décisions concernant les méthodes d’analyses

Lors de cette même session, de nouvelles méthodes d’analyse viendront compléter le corpus analytique de l’OIV. Il s’agit en particulier :

• La mise à jour de la méthode de détermination du dioxyde de soufre en distinguant la méthode de détermination du dioxyde de soufre libre, méthode de type IV (Résolution OIV-OENO 591A-2018) et la détermination du dioxyde de soufre total, méthode de Type II (Résolution OIV-OENO 591B-2018). Le principe de ces méthodes est basé sur l’entrainement du dioxyde de soufre par un courant d'air ou d'azote ; il est fixé et oxydé par barbotage dans une solution diluée et neutre de peroxyde d'hydrogène. L'acide sulfurique formé est dosé par une solution titrée d'hydroxyde de sodium.
  
• La méthode du dosage l’éthanal dans les vins a été adoptée (Résolution OIV-OENO 595-2018). La méthode décrite est appropriée au dosage de l'éthanal total (libre et lié au dioxyde de soufre) dans les vins pour des concentrations comprises entre 0,2 et 80 mg/L. L'identification de l'analyte est établie par l'intermédiaire d'une dérivatisation de la molécule avec la 2,4-dinitrophénylhydrazine (DNPH) suivie d'une élution par la technique CLHP. La détection est évaluée par le temps de rétention à la longueur d'onde de 365 nm.
  
• La mise à jour de la méthode de détermination de l’acidité totale dans les vinaigres (Résolution OIV-OENO 597-2018). Le principe de cette méthode est basé sur la neutralisation des acides de l’échantillon par une solution alcaline. La modification apportée consiste à s’assurer que l'eau utilisée est exempte de CO2, qui présente une réaction acide, et pourrait influencer le résultat final de la titration.
  
• La méthode du dosage de l’acide L-lactique dans les vins par analyse enzymatique spécifique en utilisant un analyseur automatique séquentiel (Résolution OIV-OENO 598-2018). La méthode est caractérisée sur une échelle de mesure de 0,06 à 1,43 g/L. Le principe de cette méthode de Type III, est basé sur la réaction de la nicotinamide adénine dinucléotide (NAD) avec l’acide L-lactique qui est oxydé en pyruvate. Le pyruvate formé est alors transformé en L-alanine en présence de L-glutamate. La nicotinamide adénine dinucléotide réduite produite (NADH) est mesurée grâce à son absorption à 340 nm. Elle est proportionnelle à la quantité d’acide L-lactique.
  
• La méthode du le dosage de l’acide L-malique dans les vins par analyse enzymatique spécifique en utilisant un analyseur automatique séquentiel (Résolution OIV-OENO 599-2018). La méthode est caractérisée sur une échelle de mesure de 0,12 à 2,30 g/L. Le principe de cette méthode de Type III, est basé sur la réaction de la nicotinamide adénine dinucléotide (NAD) avec l’acide L-malique qui est oxydé en oxalate. L’oxaloacétate formé est alors transformé en L-aspartate en présence de L-glutamate. La nicotinamide adénine dinucléotide réduite produite (NADH) est mesurée grâce à son absorption à 340 nm. Elle est proportionnelle à la quantité d’acide L-malique.
  
• La méthode permetant le dosage de la somme D-glucose + D-fructose dans les vins par analyse enzymatique spécifique en utilisant un analyseur automatique séquentiel (Résolution OIV-OENO 600-2018). La méthode est caractérisée sur une échelle de mesure de de 0,1 à 96,31 g/L, en prenant en compte l’introduction d’une dilution de l’échantillon au-delà de 5 g/L. Le principe de cette méthode de Type III, est basé sur la réaction de la nicotinamide adénine dinucléotide phosphate (NADP) avec le glucose-6-phosphate qui est oxydé en gluconate-6-phosphate. La quantité produite de nicotinamide adénine dinucléotide phosphate réduite (NADPH) est directement corrélée avec celle de glucose-6-phosphate et donc avec celle de D-glucose. Le fructose-6-phosphate (F6P) est lui transformé en glucose-6-phosphate (G6P) en présence de phosphoglucose isomerase (PGI) qui est oxydé selon la réaction précédente. La nicotinamide adénine dinucléotide phosphate réduite produite (NADPH) est mesurée grâce à son absorption à 340 nm.
  
• La mise à jour de la méthode de l'analyse des composés volatils des vins par chromatographie en phase gazeuse (Résolution OIV-OENO 606-2018). La mise à jour apportée consiste à intégrer les résultats de l’essai interlaboratoire effectuée et à classer les types de méthodes selon les composés considérés.
  
• La mise à jour de la méthode de dosage du 2,4,6-trichloroanisole relargable dans le vin par les bouchons de liège (Résolution OIV-OENO 623-2018). La modification apportée concerne la quantité de chlorure de sodium qui peut être ajoutée afin d’augmenter l’efficacité de l’extraction et la sensibilité de la méthode en fonction des éventuels effets de matrice pouvant survenir. De même une sélection d’ions spécifiques pour la quantification par spectrométrie de masse est précisée.
  

Décisions concernant la Sécurité et la Santé

• Enfin, l’OIV a adopté une mise à jour de l’arbre de décision de l’OIV pour l’évaluation toxicologique des auxiliaires technologiques et des additifs utilisés dans les produits de la vigne (Résolution OIV-SECSAN 627-2018). Cette actualisation a été développée en vue de son utilisation lors de la procédure d’adoption d’une pratique œnologique impliquant des auxiliaires technologiques ou des additifs.
  

Les textes complets des résolutions adoptées par la 16ème Assemblée Générale de l’OIV seront consultables très prochainement ici.

Le nouveau document d’expertise collective de l’OIV « La biodiversité fonctionnelle dans le vignoble » présente un aperçu de la biodiversité fonctionnelle dans les vignobles et s’applique à illustrer les principaux aspects de la biodiversité fonctionnelle dans le secteur vitivinicole :

• Pourquoi renforcer la biodiversité et dans quel mesure cela s’avère-t-il bénéfique pour le vignoble ?
  
• Identifier et illustrer les différentes infrastructures écologiques existantes dans le vignoble.
  
• Identifier et illustrer les principaux mécanismes d’interactions entre les espèces ou groupes d’espèces.
  
• Identifier et illustrer la manière dont ces interactions peuvent être utilisées au bénéfice du vignoble.
  

Ce document a été élaboré dans le cadre de la Commission « Viticulture » (Groupe ENVIRO : « Développement durable et changement climatique ») et peut être consulté ici (en anglais).

Pau Roca a été délégué de l’Espagne à l’OIV depuis 1992 et a assumé la présidence du groupe d’experts “Droit et information du Consommateur” (DROCON) entre 2010 et 2016, ainsi que la vice-présidence du groupe d’experts «Développement durable et changement climatique» entre 2016 et 2018.

Polyglotte francophone et anglophone, Pau Roca possède une connaissance précise et approfondie du secteur vitivinicole mondial et une expertise acquise à la tête de la Fédération Espagnole du Vin (FEV) qu’il a dirigée pendant plus de 20 ans.

Le nouveau Directeur général a également une carrière professionnelle diversifiée qui est passé par le secteur de l’huile d’olive et a commencé par la recherche scientifique en océanographie. Voir CV complet de Pau Roca

Avec la Présidente de l’Organisation, Regina Vanderlinde, le nouveau Directeur de l’OIV a déjà prévu une rencontre avec le Comité d’organisation du 42° Congrès Mondial de la Vigne et du Vin ainsi qu’une visite du site du Congrès en Suisse. Cette semaine sera également l’occasion de présenter les vœux 2019 de l’OIV aux représentants du Corps diplomatique, des administrations et des professionnels du secteur vitivinicole.

Cette cérémonie, coïncidant avec sa prise de fonction, représente « une nouvelle étape », où Pau Roca se sent « responsable de toute l’équipe, et de chacun des pays de l’OIV ».

Dans son discours, Pau Roca a souligné le rôle des nouvelles technologies et des nouveaux modes de communication, qui selon lui « nous font avancer avec une accélération constante ». A son égard « ni le secteur du vin ni même l’Organisation ne peuvent regarder ces phénomènes sans s’impliquer à fond et intégrer ces innovations et ces nouveaux outils ».

Pour le directeur général de l’OIV, « l’universalisation de l’emploi de ces technologies va changer radicalement l’économie et les relations juridiques. Des nouvelles formes de cryptage, de stockage et de transmission d’informations, de validation d’autorité, la sécurisation et la distribution des bases de données et des métas données, vont considérablement faire évoluer notre environnement».

Le plan stratégique de l’OIV

Avec plus de 100 millions d’hectolitres de vins exportés pour une valeur de plus de 30 milliards d’euros, la proportion d’échanges transfrontaliers par rapport à la production fait le succès du secteur vitivinicole. Dans ce sens, Pau Roca a rappelé la mission de l’OIV de renforcement et le maintien de l’équilibre entre les marchés consommateurs et les marchés producteurs. A cet effet, l’organisation devrait veiller à ce que « la règlementation ne soit jamais l’alibi pour ériger des barrières et engendrer des confrontations, mais au contraire qu’elle soit au service des consommateurs et des intérêts des producteurs, dans une chaîne de valeur équilibrée et partagée, toute en assurant le maintien du pluralisme et de la plus grande diversité».

Des défis du secteur auxquels devra répondre le futur plan quinquennal de l’OIV. 2019 sera l’année d’élaboration du prochain plan stratégique de l’Organisation. Pau Roca souhaite proposer aux Etats membres de l’OIV une stratégie centrée sur quelques axes prioritaires comme :

• Contribuer aux efforts d’orientation pour assurer la durabilité environnementale, ainsi que sociale, économique et culturelle de notre secteur;
  
• Etre alerté et préparer une adaptation à la numérisation du secteur et de ses systèmes d’information au rythme d’accélération adéquat en identifiant tous les processus susceptibles d’évoluer ;
  
• Proposer un service aux états membres de l’OIV pour assurer un développement économique de la production et du commerce en apportant de bonnes pratiques règlementaires et administratives.
  

Enfin, le directeur général de l’OIV a invité tous les gouvernements à constituer leurs délégations avec de nombreuses personnes de qualité pour participer aux groupes d’expert lors des prochaines réunions d’avril et participer ainsi activement à ce partage d’expertise collective qui constitue le fondement de l’OIV.

Le rôle féminin dans le secteur vitivinicole

La présidente de l’OIV, Regina Vanderlinde, a également souhaité que 2019 fasse progresser les dossiers en cours d’étude à l’OIV et s’est réjouie du fait d’être la troisième femme élue consécutivement au sein de l’OIV : « j'estime que ma position me donne le devoir de représentation des femmes dans un secteur largement masculin. Lors du dernier congrès de l’OIV tenu en Uruguay, j'ai reçu de nombreux mots de remerciement et de reconnaissance de la part de jeunes étudiantes et des femmes du secteur », et rajoute «je suis fière de pouvoir être la porte-parole de l'OIV dans la valorisation de la présence féminine dans ce secteur».

42ème Congrès Mondial de la Vigne et du Vin

L’année 2019 verra également, la tenue du Congrès Mondial de la Vigne et du Vin et de l’Assemblée générale de l’OIV en Suisse, à Genève, du 15 au 19 juillet 2019. Préserver et innover seront les maitres mots du prochain congrès : occasion annuelle de rencontrer des experts mondiaux de la viticulture qui s’achèvera avec un évènement unique, réalisé tous les 20 ans, classé au patrimoine culturel immatériel de l’Unesco, la Fête des Vignerons de Vevey.

Pour toute information : jurydesprix@oiv.int

Les revues, documents publicitaires et commerciaux ne sont pas acceptés.

Un ouvrage déjà primé ou non primé ne sera pas présenté au Jury une seconde fois.

2 formulaires d’inscription : sur le site ou jurydesprix@oiv.int

• Livres édités sur support papier avec .PDF / Kindle dans les 11 catégories.
  
• Outil numérique interactif dans les catégories : 1-Viticulture, 2-Œnologie, 3-Économie et Droit vitivinicoles, 4-Histoire, Littérature et Beaux-arts, 5-Vin et Santé, 11-Vitiviniculture durable.