Né à Cerea (VR) en 1953 et basé à Fumane, Roberto Ferrarini était détenteur de nombreux brevets. Il a été l'auteur de plus de 150 travaux, publications et communications nationales et internationales à caractère scientifique, technique et de divulgation. Il a été directeur de recherche et de services de développement, de recherche universitaire ; scientifique responsable de divers projets de recherche financés par la région de Vénétie. Professeur en sciences et technique œnologique à l’Université de Vérone, Roberto Ferrarini était également membre de l'Académie Italienne de la Vigne et du Vin; membre de la délégation italienne au sein de la O.I.V. pour le ministère de l'Agriculture notamment au sein de la Commission Œnologie et du Groupe d’experts « technologie du vin ».

Cette présentation fait suite à la visite effectuée en septembre dernier par le Directeur général de l’OIV afin de présenter aux acteurs professionnels du secteur l’activité scientifique et technique de l’OIV et renforcer la coopération d’expertise. Le Directeur général du Ministère israélien de l’agriculture, M. Ramy Cohen s’est réjoui que, pour la deuxième fois au siège de l’OIV, la viticulture israélienne puisse être mieux connue comme une des composantes de la culture du vin de la méditerranée.

Créée en 2009, à l’initiative du ministère français de l’enseignement supérieur et de la recherche en fédérant de nombreux acteurs des universités et organismes de recherche, la Bibliothèque Scientifique Numérique (BSN) veille à ce que tout enseignant-chercheur, chercheur et étudiant dispose d’une information scientifique pertinente et d’outils les plus performants possibles. Cet appel à projets visait à favoriser la visibilité et la diffusion en libre accès dans un environnement numérique de corpus documentaires présentant un intérêt majeur pour la recherche.

En collaboration avec l’OIV, ce projet a été porté par l’Université de Bourgogne et le Centre national de la recherche scientifique agissant pour le compte de la Maison des Sciences de l’Homme (MSH) de Dijon qui dispose d’une plateforme Archives-Documentation-Numérisation (ADN) qui est l’une des seules en France à assurer la chaîne de traitement des données dans sa globalité.

En présence de M. Francis Aubert, Directeur de la MSH de Dijon et de M. Yann Juban, Adjoint au Directeur Général de l’OIV, le premier comité de pilotage s’est réuni à Dijon afin que les partenaires et prestataires du projet puissent échanger sur les différentes étapes qui devraient permettre la mise en ligne de la collection d’ici 18 mois en juin 2016. La phase technique de numérisation est déjà en cours avec près de 30% des textes traités. La réflexion va se poursuivre sur les outils d’indexation et de catalogage afin « d’assurer un outil interdisciplinaire de recherche destiné tant à la communauté scientifique qu’aux professionnels de la vigne et du vin ou au grand public. » ainsi que l’a défini le Professeur Laurent Gautier qui a pris en charge le responsabilité du projet.

Ce partenariat complète la nouvelle politique de publication scientifique numérique mise en place par l’OIV qui a été présentée par le Directeur Général de l’OIV, lors de l’Assemblée Générale de l’OIV. Les publications scientifiques présentées au congrès sont désormais disponibles en OPEN ACCES sur site Internet http://oiv.edpsciences.org/ et dans la revue Bio Web of Conferences. M. Jean-Marie Aurand, en indiquant que cela représentait l’équivalent en volume de 5 années du Bulletin, s’est félicité que « ces actions coordonnées de l’OIV puissent garantir une pérennité et une universalité de l’accès à l’information scientifique et technique vitivinicole internationale ».

Décisions concernant les pratiques œnologiques

Plusieurs résolutions concernant de nouvelles pratiques œnologiques viendront compléter le Code international des pratiques œnologiques de l’OIV, en particulier :

• Une nouvelle pratique œnologique sur le traitement des vins par un couplage de technique membranaire et de charbon actif pour réduire un excès de 4-éthylphénol et 4- éthylgaïacol a été admise (Resolution OIV-OENO 504-2014). Ce traitement physique consiste à utiliser des technologies associant la nanofiltration et le traitement par charbon actif désodorisant avec l’objectif de réduire les teneurs en 4-éthylphénol et 4-éthylgaïacol d’origine microbienne qui constituent un défaut organoleptique et masquent les arômes du vin.

• Par ailleurs, un Code des bonnes pratiques vitivinicoles destinées à prévenir ou à limiter la contamination par Brettanomyces a été adopté (Résolution OIV-OENO 462-2014). Parmi les processus qui altèrent la qualité du vin, la production de phénols volatils par les Brettanomyces est largement répandue et de plus en plus problématique. La maîtrise de Brettanomyces constitue l’un des aspects importants en matière de vinification, les Brettanomyces sont impliquées dans l’altération du vin en conduisant à des défauts aromatiques. Ce code détermine les mesures devant être mises en place dans les vignes et les caves afin de contribuer à réduire les risques liés à la présence de Brettanomyces

Décisions concernant les spécifications des produits œnologiques

Les monographies suivantes viennent compléter le Codex Œnologique International, en particulier :

• Une monographie relative au copolymère adsorbant PVI/PVP. Différentes spécifications détaillées accompagnent cette monographie en particulier les limites en monomères dans les moûts et les vins. Cette monographie complète ainsi la pratique œnologique qui admet le traitement des vins par ce copolymère. (Résolution OIV-OENO 262-2014).
• Une monographie relative au chlorure d’argent (Résolution OIV-OENO 505-2014). Cette monographie concerne le chlorure d’argent utilisé pour être adsorbé sur un support inerte en vue de son utilisation dans le vin. Le chlorure d’argent est utilisé pour le traitement des vins afin d’éliminer les odeurs anormales liées à la fermentation et au stockage, odeurs causées par les phénomènes de réduction, caractérisées par la présence d’hydrogène sulfuré et de thiols.

Décisions concernant les méthodes d’analyses

Lors de cette même session, trois nouvelles méthodes d’analyse ont été adoptées et viendront compléter le corpus analytique de l’OIV. Il s’agit en particulier :

• Une méthode de dosage des amines biogènes dans les vins par chromatographie liquide à haute performance avec détecteur à barrette de photodiodes (Résolution OIV-OENO 457-2014). Le principe de cette méthode est basé sur le couplage d’un chromophore aux amines biogènes qui par dérivation, permet d’obtenir des amines biogènes visibles par le détecteur à barrette de diodes.
• Une méthode pour le dosage du lysozyme dans le vin par chromatographie liquide à haute performance (Résolution OIV-OENO 458-2014). Cette méthode décrit la procédure analytique pour le dosage du lysozyme dans les vins blancs et rouges. Pour les vins blancs, le dosage se réalise directement à partir de l’échantillon, tandis que pour les vins rouges, il est nécessaire de procéder à la dissociation de l’enzyme des macromolécules polyphénoliques, au moyen d'une alcalinisation brusque, en utilisant comme principe le caractère amphotère de la protéine.
• Une méthode pour le dosage du méthanol dans les vins par chromatographie en phase gazeuse (Résolution OIV-OENO 480-2014). Cette méthode qui remplace la méthode existante, est applicable au dosage du méthanol dans les vins pour des concentrations comprises entre 50 et 500 mg/L. Le méthanol est dosé par chromatographie en phase gazeuse couplée à une détection à ionisation de flamme dans le distillat, auquel est ajouté un étalon interne.
• Une modification de la méthode relative à la détermination du rapport isotopique 13C/12C du CO2 dans les vins mousseux : méthode employant la spectrométrie de masse à rapport isotopique a été enfin adoptée (Résolution OIV-OENO 512-2014). Les principales modifications concernent d’une part les procédures d’échantillonnage du CO2 et d’autre part l’ajout des paramètres de fidélité issus de l’essai inter-laboratoires.

Décisions concernant l’économie et le droit

L’OIV a également adopté la définition des sommeliers. Le sommelier est défini comme un professionnel du secteur vitivinicole et de celui de la restauration, cavistes, ou autres acteurs de la distribution qui recommandent et servent des boissons au niveau professionnel.

Son champ d’action se situe au niveau du service du vin en restauration ou dans les établissements vendant du vin ainsi qu’au niveau de conseil spécialisé pour les acteurs du marché du vin pour assurer la présentation et le service adéquats des produits. Son rôle et ses compétences sont également précisés (Résolution OIV-ECO 474-2014).

Décisions concernant la Santé et la Sécurité

Compte tenu des attentes des professionnels du secteur, les Etat-membres de l’OIV ont adopté une résolution concernant un Code de bonnes pratiques de collage des vins à appliquer pour l’utilisation d’agents de collage d’origine protéique à potentiel allergénique. Ce code précise les différentes étapes à mettre en œuvre dans le processus de collage et de filtration et de confirmer qu’aucun résidu d’agents de collage à potentiel allergénique ne peut être détecté. (Résolution OIV-SECSAN 520-2014).

Les textes complets des résolutions adoptées par la 12ème Assemblée Générale de l’OIV seront consultables très prochainement sur le site Internet de l’OIV, www.oiv.int.

À l’occasion du 37ème Congrès mondiale de la vigne et du vin, le directeur général de l'OIV, Jean-Marie Aurand, a présenté un bilan global du secteur vitivinicole, ainsi que le dernier focus spécial de l’OIV. Cette année, ce rapport prête une attention spéciale au marché des vins mousseux.

• La superficie viticole mondiale s’élève à 7519 mha en 2013
• En dépit d’une diminution de la superficie viticole, la production mondiale de raisin a connu une augmentation (751 Mio q) en 2013
• La première estimation du volume de vin produit en 2014 est de 271 Mio hl
• Le marché des vins mousseux s’est développé au cours des dernières années : en 10 ans, la production s’est vue augmentée de plus de 40 %, avec une hausse de 30 % de la consommation

Communiqué de Presse complet

Focus spécial de l’OIV sur le marché des vins mousseux

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