Mise à jour de la pratique oenologique consistant en l'addition de tanins dans les vins

État: En vigueur

Mise à jour de la pratique oenologique consistant en l'addition de tanins dans les vins

RÉSOLUTION OIV-OENO 613-2019

MISE A JOUR DE LA PRATIQUE ŒNOLOGIQUE CONSISTANT EN L’ADDITION DE TANINS DANS LES VINS

AVERTISSEMENT : cette résolution amende la résolution suivante :

- AG 16/70-OEN

L’ASSEMBLÉE GÉNÉRALE,

VU l'article 2, paragraphe 2 ii de l'Accord du 3 avril 2001 portant création de l’Organisation internationale de la vigne et du vin,

CONSIDERANT les travaux des experts du groupe « Technologie »,

DECIDE, sur proposition de la Commission II « Œnologie », de remplacer le contenu de la fiche 3.2.6 «Tanisage des vins» figurant dans la partie II, chapitre 3 du Code international des pratiques œnologiques, par  les pratiques et traitements œnologiques suivants :

Partie II

Chapitre 3 : VINS

TANISAGE

Définition :

Addition de tanins au vin.

Objectifs :

  1. Faciliter la stabilisation des vins par la précipitation partielle des matières protéiques en excès.
  2. Faciliter le collage des vins en association avec les agents de collage de nature protéique et éviter le surcollage.
  3. Contribuer à la protection anti-oxydante et anti-oxydasique des constituants du vin.
  4. Favoriser l’expression, la stabilisation et la conservation de la couleur des vins rouges.

Prescription :

Les tanins utilisés doivent répondre aux prescriptions du Codex œnologique international.

Recommandation de l’OIV :

Admis.