RISOLUZIONE OIV-OENO 613-2019

AGGIORNAMENTO DELLA PRATICA ENOLOGICA RELATIVA ALL'AGGIUNTA DI TANNINO AL VINO

L'ASSEMBLEA GENERALE,

VISTO l'articolo 2, paragrafo 2 ii dell'Accordo del 3 aprile 2001 che istituisce l'Organizzazione internazionale della vigna e del vino,

CONSIDERATI i lavori del Gruppo di esperti "Tecnologia",

DECIDE, su proposta della Commissione II "Enologia", di sostituire la scheda 3.2.6 "Aggiunta di tannini  nei vini", che figura nella parte II, capitolo 3 del Codice internazionale delle pratiche enologiche, con le pratiche e i trattamenti enologici seguenti:

Parte II

Capitolo 3: VINI

AGGIUNTA DI TANNINO

Definizione:

Aggiunta di tannini al vino.

Obiettivi:

1. Facilitare la stabilizzazione dei vini mediante precipitazione parziale delle proteine in eccesso;
2. facilitare la chiarifica dei vini in combinazione con gli agenti chiarificanti di origine proteica ed evitarne il surcollaggio;
3. contribuire alla protezione antiossidante e antiossidasica dei costituenti del vino;
4. favorire l'espressione, la stabilizzazione e la conservazione del colore dei vini rossi.

Prescrizioni:

I tannini utilizzati devono essere conformi alle prescrizioni del Codex enologico internazionale.

Raccomandazione dell’OIV:

Ammesso.