Nacido en Cerea (VR), Italia, en 1953 y residente en Fumane, Roberto Ferrarini ostentaba numerosos títulos. Había sido autor de más de 150 trabajos, publicaciones y ponencias nacionales e internacionales de carácter científico, técnico y de divulgación. Fue director de investigación y de servicios de desarrollo, de investigación universitaria y científico responsable de diversos proyectos de investigación financiados por la región del Véneto. Profesor en la Licenciatura de ciencias y tecnologías vitícolas y enológicas en la Universidad de Verona, Roberto Ferrarini también era miembro de la Academia Italiana de la Viña y el Vino y pertenecía a la delegación italiana en el seno de la OIV en representación del Ministerio de Agricultura, principalmente dentro de la Comisión "Enología" y del Grupo de expertos "Tecnología".

Esta presentación surge como fruto de la visita que realizó a Israel el director general de la OIV en septiembre pasado, con el objeto de presentar a los profesionales del sector la actividad científica y técnica de la OIV y fortalecer la cooperación de conocimientos. El director general del Ministerio de Agricultura israelí, el Sr. Ramy Cohen, se mostró muy satisfecho de que, por segunda vez en la sede de la OIV, la viticultura de su país pudiera ser mejor conocida como una de las integrantes de la cultura del vino de la región del Mediterráneo.

Creada en 2009, por iniciativa del Ministerio de Educación Superior y de Investigación de Francia, que reúne a numerosos miembros de las universidades y organismos de investigación, la Biblioteca Científica Digital se encarga de procurar que todo docente-investigador, investigador y estudiante disponga de información científica pertinente y de herramientas dotadas de la mayor eficacia posible. Esta convocatoria a proyectos tenía el objetivo de fomentar la visibilidad y la difusión, mediante el libre acceso en un entorno digital, a corpus documentales que resulten de especial interés para la investigación.

En colaboración con la OIV, este proyecto ha sido llevado a cabo por la Universidad de Borgoña y el Centro Nacional de Investigación Científica de Francia en nombre de la fundación Maison des Sciences de l’Homme (MSH) de Dijón, que dispone de una plataforma de Archivos-Documentación-Digitalización (ADN, por sus siglas en francés) que es una de las pocas en el país galo que garantiza la cadena de tratamiento de datos en su totalidad.

Con la presencia del Sr. Francis Aubert, director de la MSH de Dijón y del Sr. Yann Juban, adjunto al director general de la OIV, el primer comité de control se reunió en Dijón con el fin de que los colaboradores y proveedores puedan debatir las diferentes etapas que posibilitarán la publicación en línea de la colección en un plazo de 18 meses, para junio de 2016. La fase técnica de digitalización ya se encuentra en marcha, con aproximadamente el 30 % de textos ya procesados. Se proseguirá con una reflexión sobre las herramientas de indización y de catalogación con el fin de "garantizar una herramienta interdisciplinaria de investigación destinada tanto a la comunidad científica , los profesionales de la viña y el vino, como al público general", tal como lo definió el Profesor Laurent Gautier, quien ha asumido la responsabilidad del proyecto.

Esta colaboración completa la nueva política de publicación científica digital puesta en marcha por la OIV y expuesta por el director general durante la Asamblea General de la Organización. Las publicaciones científicas presentadas en el Congreso se encuentran disponibles en una plataforma OPEN ACCESS en el sitio web http://oiv.edpsciences.org/ y en la revista Bio Web of Conferences. El Sr. Jean-Marie Aurand señaló que esto representaba el equivalente en volumen a cinco años de Boletín y se mostró muy satisfecho por el hecho de que "las acciones coordinadas de la OIV puedan garantizar una perpetuidad y una universalidad en el acceso a la información científica y técnica vitivinícola internacional".

Decisiones relativas a las prácticas enológicas

Se añadirán al Código Internacional de las Prácticas Enológicas de la OIV numerosas resoluciones sobre nuevas prácticas enológicas, en particular:

• Se aprobó una nueva práctica enológica para el tratamiento de vinos mediante el acoplamiento de técnicas de membrana y de carbón activo para reducir el exceso de 4-etilfenol y el 4-etilguayacol (resolución OIV-OENO 504-2014). Este tratamiento físico consiste en utilizar tecnologías que combinan la nanofiltración con el tratamiento por carbón activo desodorizante con el objetivo de reducir el contenido de 4-etilfenol y 4-etilguayacol de origen microbiano, que tiene como consecuencia defectos organolépticos y que enmascara los aromas del vino.
• Además, se aprobó un código de buenas prácticas vitivinícolas para evitar o limitar la contaminación por Brettanomyces (resolución OIV-OENO 462-2014). Entre los procesos que deterioran la calidad del vino, la producción de fenoles volátiles por el género Brettanomyces tiene una presencia difundida y es un problema cada vez mayor. El manejo de Brettanomyces es uno de los aspectos de importancia en la vinificación; las Brettanomyces son bien conocidas por su capacidad para alterar las cualidades aromáticas del vino. Este código señala las medidas que se deben tomar en los viñedos y en las bodegas para contribuir a reducir los riesgos relacionados con la presencia de Brettanomyces.

Decisiones relativas a las especificaciones de los productos enológicos

Se añadieron las siguientes monografías al Codex Enológico Internacional:

• Una monografía sobre los copolímeros adsorbentes de PVI/PVP. Esta monografía incluye una serie de especificaciones detalladas, en especial, los límites de monómeros en los mostos y en los vinos. Asimismo, la monografía completa la práctica enológica que admite el tratamiento de los vinos con estos copolímeros (resolución OIV-OENO 262-2014).
• Una monografía sobre el cloruro de plata (resolución OIV-OENO 505-2014). Esta monografía versa sobre el cloruro de plata utilizado para la adsorción a través de materiales de soporte inertes con vistas a su uso en el vino. El cloruro de plata se utiliza en el tratamiento del vino para eliminar olores anormales derivados de la fermentación y el almacenamiento, olores originados por las reacciones de reducción, caracterizadas por la presencia de sulfuro de hidrógeno y tioles.

Decisiones relativas a los métodos de análisis

En el marco de la misma sesión, se aprobaron tres nuevos métodos de análisis, que completan el corpus analítico de la OIV. En particular se trata de:

• Un método de determinación de las aminas biógenas en el vino por cromatografía de líquidos de alta resolución con detector de fotodiodos (resolución OIV-OENO 457-2014). El principio del método se basa en el acoplamiento de un cromóforo a las aminas biógenas, que permite, mediante derivatización, la visualización de las aminas biógenas gracias al detector de diodos.
• Un método para la determinación de la lisozima en el vino por cromatografía de líquidos de alta resolución (resolución OIV-OENO 458-2014). Este método describe el procedimiento analítico para la determinación de la lisozima en vinos blancos y tintos. Para vinos blancos la determinación se realiza directamente en la muestra, mientras que para los vinos tintos es necesario llevar a cabo la disociación de la enzima de las macromoléculas polifenólicas, mediante una alcalinización brusca, utilizando como principio el carácter anfótero de la proteína.
• Un método para la determinación del metanol en el vino por cromatografía de gases (resolución OIV-OENO 480-2014). Este método, que remplaza al método existente, es aplicable a la determinación del metanol en el vino para concentraciones comprendidas entre 50 y 500 mg/L. El metanol se determina por cromatografía de gases con detector de ionización de llama en el destilado, al que se añade un patrón interno.
• Se aprobó finalmente la modificación del método relativo a la determinación de la relación isotópica 13C/12C del CO2 de los vinos espumosos: método por espectrometría de masas de relaciones isotópicas (resolución OIV-OENO 512-2014). Las modificaciones más importantes recaen, por una parte, en los procedimientos de muestreo del CO2 y, por otra parte, en los parámetros de precisión derivados del ensayo entre laboratorios.

Decisiones relativas a la economía y al derecho

La OIV también aprobó la definición de sumiller. El sumiller se define como un profesional del sector vitivinícola y de la restauración, bodegas u otros distribuidores que recomiendan y sirven bebidas a nivel profesional.

Su campo de acción se circunscribe al servicio del vino en la restauración o en los establecimientos de venta de vino, así como al asesoramiento especializado para los actores del mercado del vino a fin de garantizar que el servicio y la presentación de los productos sean adecuados. Su papel y competencias también se incluyen en esta resolución (resolución OIV-ECO 474-2014).

Decisiones relativas a la salud y la seguridad

Habida cuenta de las expectativas de los profesionales del sector, los Estados miembros de la OIV aprobaron una resolución que incluye un código de buenas prácticas de clarificación del vino aplicable al utilizar agentes clarificantes proteicos potencialmente alergénicos. El código precisa las distintas etapas que deberán incluirse en el proceso de clarificación y filtración y para confirmar que no existan residuos de agentes clarificantes potencialmente alergénicos (resolución OIV-SECSAN 520-2014).

Los textos completos de las resoluciones aprobadas por la 12. ª Asamblea General de la OIV se podrán consultar en breve en el sitio web de la OIV: www.oiv.int.

• La superficie vitícola en 2013 es de 7 519 mha
• A pesar de la reducción de la superficie vitícola, la producción mundial de uva se ha ido incrementando (751 Mill. qq) en 2013
• La primera estimación de la producción de vino en 2014 alcanza los 271 Mill. hl
• El mercado de los vinos espumosos se ha ampliado en los últimos años: en una década, la producción se ha incrementado en un 40 % y el consumo, en un 30 %.

Nota de Prensa completa

Focus de la OIV sobre el mercado de los vinos espumosos

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