Après s’être penché sur les vins effervescents en 2014 et les vins rosés en 2015, l’Organisation internationale de la vigne et du vin (OIV) présente, en collaboration avec l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO), une nouvelle étude portant sur ce volet très important de l’expertise de l’OIV, les raisins étant la culture fruitière représentant la plus forte valeur de production dans le monde.

Cette étude présente certaines données clés sur l’utilisation en alimentation et la valeur nutritionnelle des différentes familles de produits issus du raisin, ainsi que des séries chronologiques établies depuis l’an 2000 relatives à la production domestique, aux exportations et importations, aux volumes des marchés et à la consommation apparente.

Le directeur général de l’OIV, Jean-Marie Aurand, ainsi que le directeur adjoint de la Division de la statistique de la FAO, José Rosero Moncayo, ont souligné que cette publication constitue le résultat tangible de la coopération durable et de qualité existante entre la FAO et l’OIV.

Consulter le Focus 2016 [EN]

A cette occasion, il a manifesté le souhait de donner une nouvelle impulsion à la collaboration entre la Slovénie et l’OIV.

Le directeur général s’est félicité de cette volonté, qui s’inscrit dans le cadre d’une coopération déjà étroite ; celle-ci se traduit, notamment par le patronage de l’OIV octroyé au concours international de vins « Vino Ljubljana » qui aura lieu cette année du 30 juin au 2 juillet.

Jean-Marie Aurand a appelé de ses vœux un renforcement de la présence d’experts slovènes dans les travaux de l’OIV. Il a également évoqué la possibilité pour la Slovénie d’organiser une présentation de vins au siège de l’Organisation.

La viticulture slovène est issue d’une longue histoire. La culture de la vigne remonte à l’époque celte il y a 2500 ans. C’est ainsi que la Stara Trta de Maribor, plantée au XVI siècle est considérée comme la plus vieille vigne au monde.

Depuis quelques années, le secteur vitivinicole slovène connait un profond renouveau avec la relance d’une politique de vins de qualité, s’appuyant notamment sur une grande variété de terroirs et la valorisation de cépages autochtones.

La production slovène s’établit en moyenne à 600000hl de vins par an dont 75% de vins blancs. Plus 70% des vins bénéficient d’une appellation d’origine.

L’originalité et la grande qualité des ouvrages présentés caractérisent cette belle Edition 2017 des Prix de l’OIV.

Communiqué de Presse

Prix de l'OIV 2017

Prix Viticulture 2017

La Vigne : ravageurs et auxiliaires - Volume 2

Christian Linder, Patrick Kehrli, Olivier Viret
Français / French
Suisse / Switzerland
Editions AMTRA (Suisse)

Prix Œnologie 2017

Il respiro del vino

Luigi Moio
Italien / Italian
Italie / Italy
Mondadori Libri spa (Italia)

Prix Economie Vitivinicole 2017

Il Marketing del Vino - capire, decidere, agire

Mario Gregori, Luigi Galletto, Giulio Malorgio, Eugenio Pomarici, Luca Rossetto
Italien / Italian
Italie / Italy
EdiSES S.r.l. (Italia)

Prix Histoire, Littérature et Beaux-Arts 2017

Le Vin & le Sacré
A l'usage des hédonistes, croyants ou libres penseurs

Evelyne Malnic
Français / French
France
Editions Féret (France)

Prix Histoire 2017

Les Femmes et la vigne
Une histoire économique et sociale (1850-2010)

Jean-Louis Escudier
Français / French
France
Presses Universitaires du Midi PUM (France)

Prix Vin et Santé 2017

Wine Safety, Consumer Preference, and Human Health

Collectif d’auteurs coordonné par / Collective of authors coordonated by :
Victoria Moreno-Arribas, Begoña Bartolomé Suáldea
Anglais / English
Espagne / Spain
Springer International Publishing (United States)

Prix Découverte et Présentation des Vins 2017

Wine Tasting : A Professional Handbook, Third Edition

Ronald S. Jackson
Anglais / English
Canada
Elsevier (United States)

Prix Vins et Territoires 2017

Paisagens do Vinhedo Rio-Grandense

Rinaldo Dal Pizzol, Luis Vicente Elias Pastor
Portugais / Portuguese
Brésil / Brazil
Organização Doris Couto (Brasil)

Prix Vins et Mets 2017

Vinárstvo & somelierstvo

Štefan Ailer
Slovaque / Slovak
Slovaquie / Slovakia
AGRIPRINT s.r.o (Česká Republika)

Prix Monographies 2017

Nel solco degli emigranti
I vitigni italiani alla conquista del mondo
In the footsteps of migrants
The Italian grapes that conquered the world

Flavia Cristaldi, Delfina Licata
Edité en italien et en anglais / Printed in Italian and English
Italie / Italy / Italia / Italien
Bruno Mondadori -Pearson (Italia)

Mentions Spéciales de l’OIV 2017

Mention spéciale Viticulture 2017

ZELENA KNJIGA : HRVATSKE IZVORNE SORTE VINOVE LOZE

Collectif d’auteurs avec / Collective of authors with :
Edi Maletić, Jasminka Karoglan Kontić, Ivan Pejić
Croate avec introduction en anglais / Croatian with introduction in English
Croatie / Croatia
Croatian Agency for the Environment and Nature (Hrvatska)

Mention spéciale Œnologie et Viticulture 2017

De l’Œnologie à la Viticulture

Alain Carbonneau, Jean-Louis Escudier
Français / French
France
Editions Quæ (France)

Mention spéciale Economie Vitivinicole 2017

The Wine Value Chain in China
Consumers, Marketing and the Wider World

Collectif d’auteurs coordonné par / Collective of authors coordonated by :
Roberta Capitello, Steve Charters, David Menival, Jingxue (Jessica) Yuan
Anglais / English
Chine / China
Elsevier (Asian Studies Series) and Griffith University (UK)

Mention spéciale Littérature 2017

Le vin, entre nature & culture

Azélina Jaboulet-Vercherre
Français / French
France
Editions Féret (France)

Mention spéciale Découverte et Présentation des Vins 2017

A la rencontre des cépages modestes & oubliés
L’autre goût des vins

André Deyrieux
Français / French
France
Editions Dunod (France)

Mention spéciale Monographies 2017

Chianti Classico
The Search for Tuscany's Noblest Wine

Bill Nesto, Frances Di Savino
Anglais / English
Etats-Unis (Italie) / United States (Italy)
University of California Press (United States)

Mention spéciale Actes de Symposia 2017

Enologia Italiana del 1800

Collectif d’auteurs coordonné par / Collective of authors coordinated by :
Giusi Mainardi, Pierstefano Berta
Italien / Italian
Italie / Italy
Edizioni OICCE – EO (Italia)

Mention spéciale Actes de Symposia 2017

Les Rencontres du Clos-Vougeot
Vin et civilisation, les étapes de l'humanisation

Collectif d’auteurs dirigé par / Collective of authors directed by :
Jocelyne Pérard, Maryvonne Perrot
Français / French
France
Chaire UNESCO "Culture et Traditions du Vin" de l'Université de Bourgogne (France)

Le bilan traite du potentiel vitivinicole de production, de la superficie en vigne, de la production et consommation globale de vin, des volumes d’exportation et d’importation de vin.

• En 2016 la superficie viticole mondiale s’élève à 7,5 millions d’hectares
  
• La production mondiale de raisin atteint 75,8 millions de tonnes en 2016
  
• La production mondiale de vins (hors jus et moûts) est estimée en 2016 à 267 millions d’hectolitres
  
• La consommation mondiale de vins en 2016, est estimée à 241 millions d’hectolitres
  

Communiqué de Presse

Présentation PPT [EN]

Bilan 2017 [EN]

Infographie Focus 2017 [EN]

Décisions concernant la viticulture et l’environnement

• Dans le domaine de la viticulture, l’OIV a adopté un protocole type pour la sélection clonale des variétés de vigne (Résolution OIV-VITI 564A-2017) qui prend en compte les progrès enregistrés dans les domaines de la recherche scientifique et des techniques de diagnostic, ainsi que les différents critères existants au sein des pays membres de l’OIV. Parmi les différents points du protocole, le terme de « clone sélectionné » est défini. De même plusieurs paramètres sont décrits concernant les aptitudes à la culture des clones candidats pour les variétés de vigne tels que les données phénologiques, les caractéristiques de sensibilité et/ou facteurs affectant les caractéristiques de résistance, les paramètres de rendement, les paramètres de qualité.
  
• Les lignes directrices officielles en vue de la reconnaissance des collections de vigne à l'échelle internationale (Résolution OIV-VITI 539-2017). Ces lignes proposent une série de critères à respecter afin de parvenir à l’établissement d’une norme internationale destinée à l’harmonisation des critères, de l’utilité et de l’efficience des ressources génétiques. Les collections de vignes qui répondront à ces critères bénéficieront de la reconnaissance de l’OIV et d’une inclusion au sein de la liste des variétés et des collections de vignes de l’OIV disponible sur le site web de l’Organisation
  

Décisions concernant les pratiques œnologiques

Plusieurs résolutions concernant de nouvelles pratiques œnologiques viendront compléter le Code international des pratiques œnologiques de l’OIV, en particulier :

• Le traitement des moûts au sulfate de calcium pour les vins de liqueur (Résolution OIV-OENO 583-2017). L’objectif de cette pratique est d’élaborer des vins de liqueur équilibrés au point de vue des sensations gustatives, de favoriser une bonne évolution biologique et un stockage satisfaisant du vin de liqueur et de remédier à une insuffisance d’acidité naturelle. La dose ne doit pas dépasser 2 g/L de sulfate de calcium car cette quantité permet d’atteindre un pH 3,2 approprié pour la vinification de ces moûts. La teneur résiduelle en sulfate dans les vins ne doit pas dépasser la limite fixée par l’OIV
  
• Le traitement des vins par l’utilisation de fibres végétales sélectives (Résolution OIV-OENO 582-2017). L’objectif de cette pratique est de réduire la teneur en Ochratoxine A dans les vins et de réduire le nombre et la teneur en résidus de produits phytosanitaires détectés dans le vin. Les fibres végétales sélectives sont utilisées comme auxiliaires technologiques et incorporées soit au cours d’une filtration par alluvionnage continu, soit en tant que constituant d’une plaque filtrante. La dose recommandée est à déterminer en fonction de la technique de filtration utilisée, et n’excède pas la dose de 1,5 kg/m² de surface filtrante ;
  
• Le traitement des moûts au carbonate de potassium a été admis par l’OIV dans le cadre de la désacidification chimique des moûts (Résolution OIV-OENO 580-2017). Ce nouvel auxiliaire technologique complètera la liste des produits autorisés pour la diminution de l’acidité de titration et de l’acidité réelle.
  
• Le traitement des moûts et des vins à l’aide de levures inactivées à teneur garantie en glutathion (Résolutions OIV-OENO 532-2017 et OIV-OENO 533-2017) Ces pratiques ont pour objectifs de favoriser le métabolisme des levures par l’apport de composés nutritifs naturels et de limiter l’oxydation des moûts et des vins de certains composés aromatiques variétaux révélés par le métabolisme de la levure, en particulier les thiols. La dose de glutathion utilisé, qu’elle soit ajoutée directement ou au moyen de levures à teneur garantie en glutathion, ne doit pas excéder 20mg/L, afin de prévenir tout risque de réduction et l’apparition d’un goût de levure.
  

Décisions concernant les spécifications des produits œnologiques

Les monographies suivantes viennent compléter le Codex Œnologique International, en particulier :

• La mise à jour de la monographie relative aux levures saccharomyces (Résolution OIV-OENO 576A-2017). Différentes formes de levures sélectionnées Saccharomyces peuvent être utilisées. Des spécifications détaillées accompagnent cette monographie en particulier le pourcentage de matière sèche et la teneur en levures revivifiables en fonction des différentes formes. Cette monographie complète ainsi la pratique œnologique.
  
• Une monographie sur les levures non-Saccharomyces (Résolution OIV-OENO 576B-2017). utilisées pour l’ensemencement des raisins, des moûts et des vins. Une addition de levures non-Saccharomyces étant susceptible de ne pas conduire à un achèvement de la fermentation alcoolique, l’ensemencement par des levures non-Saccharomyces peut donc être suivi ou être effectué simultanément avec l’inoculation par des levures Saccharomyces. Des spécifications détaillées accompagnent cette monographie en particulier le pourcentage de matière sèche et la teneur en levures revivifiables en fonction des différentes formes. Cette monographie complète ainsi la pratique œnologique.
  
• La mise à jour de la monographie des tanins relative à la méthode de détermination des polyphénols (Résolution OIV-OENO 574-2017). Cette nouvelle méthode est destinée à mesurer la concentration des préparations de tanins œnologiques en polyphénols ; elle se base sur une analyse gravimétrique réalisée par l’intermédiaire d’une extraction en phase solide ou SPE.
  
• La monographie sur le glutathion qui complète la pratique œnologique (Résolution OIV-OENO 571-2017). Le glutathion est utilisé pour ses propriétés antioxydantes susceptibles de lutter contre les phénomènes d’oxydation dans les moûts et les vins et de protéger les composés aromatiques. Des spécifications détaillées accompagnent cette monographie en particulier la teneur en glutathion réduit qui doit être supérieur à 98 %.
  
• La monographie sur le polyaspartate de potassium (Résolution OIV-OENO 572-2017). Le polyaspartate de potassium œnologique est exclusivement préparé à partir d’acide L-aspartique. Des spécifications détaillées accompagnent cette monographie en particulier le degré de substitution du sel de potassium qui doit être au moins de 91,5 % pour garantir une solubilité optimale.
  
• La monographie sur les fibres végétales sélectives (Résolution OIV-OENO 578-2017). Les fibres végétales sélectives proviennent des parties comestibles de certains végétaux, généralement d’origine céréalière. Les fibres végétales sélectives ont une teneur totale en composés pariétaux insolubles de 90% minimum (m/m). Des spécifications détaillées accompagnent cette monographie en particulier la capacité d’adsorption de certains pesticides ainsi que la capacité d’adsorption en Ochratoxine A.
  
• Une révision de la monographie relative au copolymère PVI/PVP concernant la limite maximale du fer qui est portée à 5 mg/kg de substance (Résolution OIV-OENO 605-2017).
  

Décisions concernant les méthodes d’analyses

Lors de cette même session, de nouvelles méthodes d’analyse viendront compléter le corpus analytique de l’OIV. Il s’agit en particulier :

• La méthode du dosage du propane-1,2-diol et du butane-2,3-diol dans les mouts et les vins a été adoptée (Résolution OIV-OENO 589-2017). Cette méthode s’applique au dosage du propane-1,2-diol et de butane-2,3-diol qui se forment suite aux processus de fermentation. Ces composés sont pratiquement absents dans les moûts non fermentés, mais présents dans les vins dans certaines limites. Les extraits sont directement analysés par CG-SM sur colonne polaire. La détection est effectuée selon le temps de rétention et le spectromètre de masse
  
• La méthode de détermination des rapports isotopiques 13C/12C du glucose, fructose, glycérol et éthanol dans les produits d’origine vitivinicole par chromatographie liquide haute performance couplée à la spectrométrie de masse des rapports isotopiques (Résolution OIV-OENO 479-2017). Cette méthode de type II pour le glucose, fructose et le glycérol et de type III pour l’éthanol, basée sur l’oxydation chimique de la matière organique en CO2 permet de déterminer le rapport isotopique 13C/12C des composés, par spectrométrie de masse des rapports isotopiques.
  
• Une méthode relative à la mise en évidence des protéines chitinase et thaumatin-like dans les vins blancs (Résolution OIV-OENO 529-2017). Cette méthode immunologique d’immunoempreinte semi-quantitative permet d’obtenir un résultat de présence ou d’absence des protéines instables dans les vins. Elle permet de détecter la thaumatin-like et la Chitinase à partir d’une concentration globale de 1 mg/l dans les vins.
  

En ce qui concerne les boissons spiritueuses d’origine vitivinicole, trois méthodes viendront compléter le Recueil de l’OIV

• La mise à jour de la méthode de détermination du carbamate d'éthyle (Résolution OIV-OENO 590-2017). Le principe de cette méthode est basé sur la détermination du carbamate d'éthyle dans les boissons spiritueuses par couplage chromatographique en phase gazeuse et spectrométrie de masse (GC/MS). Cette méthode s’applique pour des boissons spiritueuses d’origine vitivinicole dont l’extrait sec est soit inférieur, soit supérieur à 20 g/L.
  
• L’introduction d’une part de la définition du Titre Alcoométrique Brut (Résolution OIV-OENO 587-2017) qui est égal au nombre de litres d’alcool éthylique contenus dans 100 litres de mélange hydro-alcoolique ayant la même masse volumique que l’alcool ou la boisson spiritueuse. Ainsi, le TAB est directement déduit de la masse volumique du produit, sans distillation. Le TAB s’exprime en % vol. D’autre part l’introduction du principe d’obscuration (Résolution OIV-OENO 588-2017) qui est définie comme la différence entre le Titre Alcoométrique Volumique Réel et le Titre Alcoométrique Brut, exprimés en % vol.
  

Décisions concernant l’Economie et le droit

• L’OIV a également adopté une recommandation pour l’établissement des programmes de formation pour les sommeliers (Résolution OIV-ECO 568-2017) Les programmes de formation des sommeliers doivent garantir que le sommelier acquière des compétences et soit capable de remplir diligemment les rôles décrits dans la résolution OIV-ECO 474-2014. Selon la Classification internationale type de l’éducation de l’UNESCO, la formation minimale des sommeliers peut être définie comme un enseignement post-secondaire non supérieur de niveau 4 ou une certification professionnelle de niveau équivalent préparant à l’entrée sur le marché du travail. La durée minimale sera de 600 heures de cours distribuées selon un programme d’étude détaillé.
  
• Enfin, l’OIV a adopté une résolution concernant l’application des principes de production durable dans la production des distillats, eaux-de-vie et boissons spiritueuses d’origine vitivinicole (Résolution OIV-ECO 501-2017). Ce document fournit des recommandations pour la mise en œuvre des cinq principes généraux de la production durable en vitiviniculture, tels que définis dans la résolution CST 518-2016. Ce document couvre les processus de production des distillats, eaux-de-vie et boissons spiritueuses d’origine vitivinicole telles que définies dans la partie 1, chapitre 7 du Code international des pratiques œnologiques.