Après avoir explicité le rôle de l’OIV, Guildo Baldeschi a présenté le rapport sur la conjoncture viticole mondiale récemment publié ainsi que les dernières pratiques de vinification adoptées par l’Organisation (de même que celles en cours d'évaluation), et notamment :

• le traitement des vins par un couplage de technique membranaire et de charbon actif pour réduire un excès de 4-éthylphénol et 4-éthylgaïacol,
• un Code des bonnes pratiques vitivinicoles destinées à prévenir ou à limiter la contamination par Brettanomyces,
• une monographie sur les copolymères adsorbants PVI/PVP.

Dans cette ligne, la révision de la publication de l’OIV « Recueil des méthodes internationales d’analyse des vins et des moûts » a bénéficié d'environ 2000 réponses rassemblées par l’intermédiaire d’un questionnaire transmis par l’OIV à plus de 1000 laboratoires : un projet qui a débuté en 2009.

Dans le cadre des thèmes liés à l’œnologie et à la production de vin, plusieurs sujets ont été présentés à l'occasion de la présente édition :

• pratiques innovantes dans le vignoble,
• durabilité et conduite,
• comment faire face aux maladies anciennes et nouvelles de la vigne,
• techniques pour l’extraction de la couleur en vinification,
• les relations entre le vin et l’oxygène,
• la fermentation malolactique,
• l’utilisation de levures et de bactéries,
• la stabilisation des vins.

Fort de la présence d’orateurs de différentes nationalités, Enoforum constitue un point de vue unique sur l’ensemble des nouveautés qui animent le secteur vitivinicole au niveau international.

A travers quelques grands témoins, diverses approches ont permis de développer ce thème. Christophe Riou, directeur scientifique et valorisation de l’Institut français du vin a montré l’apport des œnologues dans l’innovation ; Bernard Praz, directeur des achats vins de Grand Chais de France a présenté leur contribution au développement de marques ; Hubert de Boüard, copropriétaire du Château Angelus et œnologue consultant s’est attaché à la sublimation des terroirs et des cépages à laquelle les œnologues participent et Gérard Bertrand, propriétaire des vins éponymes, a traité de la sérénité grâce au savoir-faire, aux valeurs et à l’art de vivre défendus par les œnologues.

En conclusion de cette matinée, Yann Juban, adjoint au directeur général de l’OIV a expliqué comment la définition internationale de l’œnologue avait évolué depuis 1976 jusqu’à celle adoptée par l’OIV en 2013, faisant passer l’œnologue d’un collaborateur respectueux des pratiques loyales à un expert omnipraticien.

En s’appuyant sur les différentes phases du métier d’œnologue telles que définies par l’OIV, il a repris les différentes facettes présentées en montrant qu’elles correspondaient à la vision internationale de l’œnologue. L’innovation, notamment au niveau du vignoble « dans le but d’adapter la matière première aux exigences de la production et des besoins des consommateurs » (phase 1 du métier) ; la marque, « en formulant des recommandations dans le domaine du marketing portant du la désignation et la présentation du produit […] afin de répondre au mieux aux préférences révélées des consommateurs » (phase 4 du métier) ; la sublimation, en considérant « les aspects éthiques, sanitaires, sociaux et environnementaux pour adapter la production à ces exigences » (phase 5 du métier) et enfin la sérénité par « les contrôles, la traçabilité, le management de la qualité, la sécurité alimentaire et le respect de l’équilibre environnemental » (phase 3 du métier).

Le Vice-ministre de l’agriculture, Vassil Groudev, a joué de l’analogie entre l’or des Thraces et celui qui coule dans les caves bulgares pour positionner son pays parmi ceux auxquels une longue culture vitivinicole confère une magie et une âme particulière, invitant à la découverte dans les salons de l’OIV mais encore plus dans les paysages et les vignobles de son pays.

En recevant cette manifestation, le directeur général de l’OIV, Jean-Marie Aurand a souligné l’importance du secteur viticole bulgare, porte de l’Europe, entre Balkans et Mer noire, dont les cinq régions viticoles offrent une diversité de terroirs où s’expriment tant les cépages autochtones (Gamza, Mavrud, Dimyat, Rubin ou Pamid) que les cépages internationaux développés plus récemment dans le cadre de la restructuration du vignoble.

M. Aurand s’est également félicité de l’engagement de l’Agence exécutive de la vigne et du vin dans les travaux de l’OIV et a souhaité que de nouvelles initiatives puissent être développées.

Le but de ce document est de rappeler et d'assembler en un seul document, à un instant donné, des éléments importants de l'orientation des activités de l'OIV liées à la biotechnologie dans la vitiviniculture. Cette étude ne prétend pas couvrir en détail toutes les questions et les faits, mais plutôt de contextualiser l'impact potentiel global de l'application de la biotechnologie dans le secteur du vin. Son but est de fournir une base factuelle pour une discussion potentielle.

Différentes approches concernant les produits vitivinicoles dérivés des biotechnologies modernes sont exprimés.

Ce document rappelle notamment les définitions mentionnées par le Codex Alimentarius et par le Protocole de Carthagène ainsi que les résolutions déjà adoptées par l’OIV sur ce sujet.

Il est également rappelé que toute approche mise en œuvre devrait être compatible avec les textes déjà adoptés par différentes organisations intergouvernementales

Ce document n'a pas été soumis à la procédure par l'étape de l’examen des résolutions et ne peut en aucune façon être considéré comme une résolution de l’OIV. Seules les résolutions adoptées par les États membres de l'OIV ont un caractère officiel.

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Réunissant plus de 150 exposants et 200 marques de matériels et équipements Vitivinicoles en provenance de 7 pays différents au cœur d'une des régions viticoles les plus importantes de Chine, cette exposition a connu un vrai succès.

Le Directeur Général de l'OIV a pris part à l'inauguration en présence de M Cui Bo Vice Secretary of NingXia Committee, de M Hao Linhai Vice Party Secretary of NIngXia People ´s Government et de Mme Valerie Lobry Directice Générale de COMEXPOSIUM.

Il a, dans son propos, souligné l'importance de cette manifestation dans une des régions viticoles chinoises les plus dynamiques.

Avec près de de 35000 Ha de vignes (dont 12000ha plantés au cours des trois dernières années) et une production annuelle de100 millions de bouteilles de vins, NingXia affiche ses ambitions avec une grande implication et un fort soutien des autorités locales.

La Région Autonome de NingXia a un statut d'Observateur à l'OIV.

M Cui Bo et M Hao Linhai, par ailleurs Président de la Fédération des viticulteurs de la région, ont souligné l'intérêt qu'ils portent au développement de la collaboration avec l'OIV de façon à renforcer l'expertise et à poursuivre l'amélioration qualitative des vins à partir des standards de l'OIV.

Jean-Marie Aurand a par ailleurs eu des entretiens avec les Autorités Chinoises à Pékin, dans le prolongement des contacts pris en 2014 dans la perspective d'un futur rapprochement institutionnel entre la République Populaire de Chine et l'OIV.