Aggiornamento delle monografie sui prodotti primari e secondari dei lieviti non-saccharomyces

Stato: In vigore

Aggiornamento delle monografie sui prodotti primari e secondari dei lieviti non-saccharomyces

RISOLUZIONE OIV-OENO 740-2024

AGGIORNAMENTO DELLE MONOGRAFIE SUI PRODOTTI PRIMARI E SECONDARI DEI LIEVITI NON-SACCHAROMYCES

ATTENZIONE: La presente risoluzione modifica le risoluzioni seguenti:

- OIV-OENO 674-2022 ESTRATTI DI LIEVITO CONTENENTI MANNOPROTEINE

- OIV-OENO 452-2012 ESTRATTI PROTEICI DEI LIEVITI (EPL)

- OIV-OENO 459-2013 LIEVITI INATTIVATI

- OIV-OENO 496-2013 AUTOLISATI DI LIEVITO

- OIV-OENO 497-2013 PARETI CELLULARI DI LIEVITO – Codex (SCORZE DI LIEVITO)

L’ASSEMBLEA GENERALE,

VISTO l’articolo 2, paragrafo iv, dell’Accordo del 3 aprile 2001 che istituisce l’Organizzazione internazionale della vigna e del vino,

CONSIDERATI i lavori del Gruppo di esperti “Microbiologia”,

CONSIDERATA la monografia COEI-1-NOSACC sui lieviti selezionati non-Saccharomyces,

CONSIDERATA la monografia COEI-1-LEVGLU sui lieviti inattivati a tenore garantito di glutatione,

CONSIDERATI i più recenti studi condotti su prodotti primari e secondari dei lieviti non-Saccharomyces,

SU PROPOSTA della Commissione “Enologia”,

DECIDE di modificare la risoluzione OIV-OENO 674-2022 e, di conseguenza, la monografia COEI-1-MANPRO, aggiungendo al punto 1. “Oggetto, origine e campo di applicazione” il testo in grassetto ed eliminando il testo barrato come segue:

  • Le mannoproteine sono estratte dalle pareti cellulari dei lieviti Saccharomyces cerevisiae spp. o non-Saccharomyces mediante metodi fisico-chimici o enzimatici.

DECIDE di modificare la risoluzione OIV-OENO 452-2012 e, di conseguenza, la monografia COEI-1-EPLEV, aggiungendo al punto 1. “Oggetto, origine e campo di applicazione” il testo in grassetto come segue:

  • Le proteine degli estratti proteici dei lieviti derivano principalmente dal citoplasma del lievito dei lieviti Saccharomyces spp. o non-Saccharomyces.

DECIDE di modificare la risoluzione OIV-OENO 459-2013 e, di conseguenza, la monografia COEI-1-INAYEA, aggiungendo al punto 1. Oggetto, origine e campo di applicazione, il testo in grassetto come segue:

  • Sono prodotti da biomasse del di Saccharomyces spp. o non-Saccharomyces, inattivate tramite calore e/o variazione del pH.

DECIDE di modificare la risoluzione OIV-OENO 496-2013 e, di conseguenza, la monografia COEI-1-AUTLYS, aggiungendo al punto 1. “Oggetto, origine e campo di applicazione” il testo in grassetto come segue:

  • Derivano dalla biomassa dei lieviti appartenenti al genere Saccharomyces spp. o non-Saccharomyces.

DECIDE di modificare la risoluzione OIV-OENO 497-2013 e, di conseguenza, la monografia COEI-1-YEHULL, aggiungendo al punto 1. “Oggetto, origine e campo di applicazione” il testo in grassetto come segue:

  • Le pareti cellulari di lievito si ottengono dai lieviti Saccharomyces spp. o non-Saccharomyces.