Actualización de las monografías sobre los productos y subproductos de levaduras no Saccharomyces

Estado: En vigor

Actualización de las monografías sobre los productos y subproductos de levaduras no Saccharomyces

RESOLUCIÓN OIV-OENO 740-2024

ACTUALIZACIÓN DE LAS MONOGRAFÍAS SOBRE LOS PRODUCTOS Y SUBPRODUCTOS DE LEVADURAS NO SACCHAROMYCES

ATENCIÓN: Mediante esta resolución se modifican las siguientes resoluciones:

- OIV-OENO 674-2022 EXTRACTOS DE LEVADURAS QUE CONTIENEN MANOPROTEÍNAS

- OIV-OENO 452-2012 EXTRACTOS PROTEICOS DE LEVADURAS (EPL)

- OIV-OENO 459-2013 LEVADURAS INACTIVADAS

- OIV-OENO 496-2013 AUTOLISADOS DE LEVADURAS

- OIV-OENO 497-2013 PAREDES CELULARES DE LEVADURA - Codex (CORTEZAS DE LEVADURAS)

LA ASAMBLEA GENERAL,

VISTO el artículo 2, párrafo iv del Acuerdo del 3 de abril de 2001 por el que se crea la Organización Internacional de la Viña y el Vino,

CONSIDERANDO los trabajos del Grupo de expertos “Microbiología”,

CONSIDERANDO la monografía COEI-1-NOSACC, “Levaduras seleccionadas no Saccharomyces”,

CONSIDERANDO la monografía COEI-1-LEVGLU, “Levaduras inactivadas con contenido garantizado en glutatión”,

CONSIDERANDO los últimos estudios sobre productos y subproductos de levaduras no Saccharomyces,

A PROPUESTA de la Comisión “Enología”,

DECIDE modificar el apartado 1, “Objeto, origen y ámbito de aplicación”, de la Resolución OIV-OENO 674-2022 y de la monografía COEI-1-MANPRO como sigue (se añade el texto en negrita y se elimina el texto tachado):

  • Las manoproteínas se extraen de las paredes celulares de levaduras Saccharomyces cerevisiae spp. o no Saccharomyces por métodos físico-químicos o enzimáticos.

DECIDE modificar, de la Resolución OIV-OENO 452-2012 y en consecuencia  la monografía COEI-1-EPLEV añadiendo al apartado 1, “Objeto, origen y ámbito de aplicación”  el texto en negrita como sigue:

  • Las proteínas de los extractos proteicos de levaduras provienen principalmente del citoplasma de la levaduras Saccharomyces spp o no Saccharomyces.

DECIDE modificar la Resolución OIV-OENO 459-2013 y en consecuencia la monografía COEI-1-INAYEA añadiendo al apartado 1, “Objeto, origen y ámbito de aplicación”, de y de el texto en negrita como sigue:

  • Estas proceden de biomasas de Saccharomyces spp. o no Saccharomyces, inactivadas por el calor y/o por modificaciones en el pH.

DECIDE modificar la Resolución OIV-OENO 496-2013 y en consecuencia la monografía COEI-1-AUTLYS, añadiendo al apartado 1, “Objeto, origen y ámbito de aplicación”, el texto en negrita como sigue:

  • Proceden de biomasa de levaduras de tipo Saccharomyces spp o no Saccharomyces.

DECIDE modificar la Resolución OIV-OENO 497-2013 y en consecuencia la monografía COEI-1-ECOLEV, añadiendo  al apartado 1, “Objeto, origen y ámbito de aplicación”, el texto en negrita como sigue:

  • Las paredes celulares de levadura se obtienen a partir de levaduras Saccharomyces spp. o no Saccharomyces.