Actualización de las monografías sobre los productos y subproductos de levaduras no Saccharomyces
RESOLUCIÓN OIV-OENO 740-2024
ACTUALIZACIÓN DE LAS MONOGRAFÍAS SOBRE LOS PRODUCTOS Y SUBPRODUCTOS DE LEVADURAS NO SACCHAROMYCES
ATENCIÓN: Mediante esta resolución se modifican las siguientes resoluciones: - OIV-OENO 674-2022 EXTRACTOS DE LEVADURAS QUE CONTIENEN MANOPROTEÍNAS - OIV-OENO 452-2012 EXTRACTOS PROTEICOS DE LEVADURAS (EPL) - OIV-OENO 459-2013 LEVADURAS INACTIVADAS - OIV-OENO 496-2013 AUTOLISADOS DE LEVADURAS - OIV-OENO 497-2013 PAREDES CELULARES DE LEVADURA - Codex (CORTEZAS DE LEVADURAS) |
LA ASAMBLEA GENERAL,
VISTO el artículo 2, párrafo iv del Acuerdo del 3 de abril de 2001 por el que se crea la Organización Internacional de la Viña y el Vino,
CONSIDERANDO los trabajos del Grupo de expertos “Microbiología”,
CONSIDERANDO la monografía COEI-1-NOSACC, “Levaduras seleccionadas no Saccharomyces”,
CONSIDERANDO la monografía COEI-1-LEVGLU, “Levaduras inactivadas con contenido garantizado en glutatión”,
CONSIDERANDO los últimos estudios sobre productos y subproductos de levaduras no Saccharomyces,
A PROPUESTA de la Comisión “Enología”,
DECIDE modificar el apartado 1, “Objeto, origen y ámbito de aplicación”, de la Resolución OIV-OENO 674-2022 y de la monografía COEI-1-MANPRO como sigue (se añade el texto en negrita y se elimina el texto tachado):
- Las manoproteínas se extraen de las paredes celulares de levaduras Saccharomyces
cerevisiaespp. o no Saccharomyces por métodos físico-químicos o enzimáticos.
DECIDE modificar, de la Resolución OIV-OENO 452-2012 y en consecuencia la monografía COEI-1-EPLEV añadiendo al apartado 1, “Objeto, origen y ámbito de aplicación” el texto en negrita como sigue:
- Las proteínas de los extractos proteicos de levaduras provienen principalmente del citoplasma de
lalevaduras Saccharomyces spp o no Saccharomyces.
DECIDE modificar la Resolución OIV-OENO 459-2013 y en consecuencia la monografía COEI-1-INAYEA añadiendo al apartado 1, “Objeto, origen y ámbito de aplicación”, de y de el texto en negrita como sigue:
- Estas proceden de biomasas de Saccharomyces spp. o no Saccharomyces, inactivadas por el calor y/o por modificaciones en el pH.
DECIDE modificar la Resolución OIV-OENO 496-2013 y en consecuencia la monografía COEI-1-AUTLYS, añadiendo al apartado 1, “Objeto, origen y ámbito de aplicación”, el texto en negrita como sigue:
- Proceden de biomasa de levaduras
de tipoSaccharomyces spp o no Saccharomyces.
DECIDE modificar la Resolución OIV-OENO 497-2013 y en consecuencia la monografía COEI-1-ECOLEV, añadiendo al apartado 1, “Objeto, origen y ámbito de aplicación”, el texto en negrita como sigue:
- Las paredes celulares de levadura se obtienen a partir de levaduras Saccharomyces spp. o no Saccharomyces.