Au cours des dernières décennies, le secteur vitivinicole mondial a connu une tendance globale positive de la production et de la consommation de vins blancs et rosés, tandis que les vins rouges ont diminué. Cette évolution structurelle peut être principalement attribuée aux changements globaux des préférences des consommateurs. Ce rapport vise à mieux comprendre ce phénomène en fournissant une vue d'ensemble de l'évolution de la production et de la consommation de vin, ventilée par vin rouge, vin blanc et vin rosé
Ce rapport a été préparé par le département des statistiques de l’Organisation internationale de la vigne et du vin (OIV). Il fournit un aperçu de l’évolution de la production et de la consommation mondiales de vin par couleur sur la période 2000-2021. Sont présentés dans cette section les faits marquants et les principales conclusions de l’étude.
Vin rouge
L’offre et la demande mondiales de vin rouge ont enregistré une baisse significative au cours des vingt dernières années. La production de 2021 a chuté de 25 % par rapport à son plus haut niveau atteint en 2004. Cette diminution est également remarquable en termes relatifs : au début du siècle, les vins rouges représentaient en moyenne 48 % de la production totale de vin, alors que leur part a chuté à 43 % ces dernières années.
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Production – Des taux de croissance négatifs sont observés sur la période 2000-2021 dans tous les principaux pays européens producteurs de vin rouge. Il convient en particulier de noter le fort déclin enregistré en France (qui produit aujourd’hui 50 % moins de vin rouge qu’au début du siècle) et en Italie. Ces baisses ne sont qu’en partie compensées par des pays non européens, tels que le Chili, l’Argentine, l’Australie, les États-Unis et l’Afrique du Sud, qui affichent des taux de croissance positifs en termes de production de vin rouge. Parmi les 10 pays qui présentent le plus haut pourcentage de vin rouge dans leur production nationale de vin, sept sont non européens.
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Consommation – La demande de vin rouge sur les vingt dernières années a diminué principalement dans les grands marchés européens, en particulier en Allemagne, en France, en Italie et en Espagne. Ces pays ont enregistré des taux de croissance négatifs pour le vin rouge depuis l’an 2000. En revanche, des pays comme la Chine, les États-Unis, la Russie et le Brésil ont affiché des taux de croissance positifs sur les vingt dernières années. Les six premiers pays en termes de pourcentage de vin rouge dans leur consommation nationale de vin sont situés en dehors de l’Europe, notablement en Amérique du Sud et en Asie orientale.
Vin blanc
Au niveau mondial, l’offre et la demande de vin blanc se sont développées depuis l’an 2000. La production de vin blanc a augmenté de 13 % en 2021 par rapport à son niveau le plus bas de 2002, et a dépassé la production de vin rouge à partir de 2013. Au début du siècle, le vin blanc comptait en moyenne pour 46 % du total mondial, alors que cette part s’est hissée jusqu’à 49 % ces dernières années. L’un des principaux moteurs de cette augmentation est l’essor des vins effervescents.
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Production – Les principaux pays ayant contribué à cette croissance au niveau mondial sont l’Italie (grâce au succès mondial du Prosecco), les États-Unis, l’Afrique du Sud et l’Australie. Au contraire, certains autres grands pays producteurs de vin blanc, comme la France et l’Espagne (respectivement deuxième et troisième producteurs mondiaux de vin blanc), ont enregistré une tendance stable depuis le début du siècle.
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Consommation – L’augmentation de la demande de vin blanc est essentiellement le fait de trois marchés importants pour les vins effervescents : les États-Unis, l’Allemagne et le Royaume-Uni. La progression de la consommation dans ces pays fait plus que compenser le déclin enregistré dans les grands pays consommateurs de vin comme la France et l’Espagne.
Vins rosés
Ces vingt dernières années, le vin rosé a connu une croissance significative au niveau mondial tant du point de vue de la demande que de l’offre. La production mondiale a augmenté de 25 % entre l’an 2001 et 2021. Si les vins rosés représentaient entre 6 % et 7 % de la production mondiale au début du siècle, cette part est passée à plus de 8 % en moyenne ces dernières années.
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Production – L’offre de vin rosé est bien plus concentrée que dans le cas des vins d’autres couleurs, les 10 premiers pays producteurs représentant près de 90 % du total mondial en 2021, et les trois premiers comptant pour les deux tiers. Dans le cas du rosé, la croissance a principalement été assurée par les pays de l’hémisphère nord (France en particulier), même si des pays comme le Chili et l’Afrique du Sud ont également bénéficié de taux de croissance très élevés.
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Consommation – Comme dans le cas des vins blancs, la croissance du marché des vins rosés peut être essentiellement attribuée à une hausse de la demande au Royaume-Uni, en Allemagne et aux États-Unis. La France constitue de loin le premier marché au monde, représentant plus d’un tiers de la demande mondiale.