В год своего столетия Международная организация по виноградарству и виноделию (OIV) занимается решением различных вопросов, имеющих первостепенное значение для международной виноградарской и винодельческой отрасли, таких как безопасность пищевых продуктов. Резолюция OIV/OENO 427/2010 стала первым основополагающим документом в сфере количественного определения аллергенов в вине. В документе описываются критерии, используемые в целях защиты потребителей от веществ, к которым может развиваться гиперчувствительность.
Резолюция OIV/OENO 427/2010 положила начало работе по идентификации остатков аллергенов в вине
Первоначальный вариант Резолюции OIV/OENO 427/2010 был принят Генеральной Ассамблеей OIV в Тбилиси, Грузия, в 2010 году. Так началась работа по идентификации остатков аллергенов в вине, таких как белки в составе препаратов для осветления. Принятие этой резолюции стало важнейшим шагом на пути унификации процедур идентификации аллергенов в мировом винодельческом секторе, необходимой для обеспечения должной информированности и защищенности потребителей.
Точность в приоритете
Первоначальная Резолюция OIV/OENO 427/2010 была впоследствии доработана путем принятия в 2022 году на Генеральной Ассамблее в Мексике Резолюции OIV-SECSAN 709-2022. Эта резолюция содержит обновленные критерии, соответствующие актуальному уровняю развития методов анализа. В частности, для методов, используемых при обнаружении аллергенов, были обновлены значения пределов обнаружения и количественного определения, а также значения воспроизводимости, степени извлечения, специфичности и точности. Эти обновленные критерии являются важнейшим фактором, обеспечивающим высокую точность и чувствительность методов количественного определения аллергенов и тем самым позволяющим повысить надежность и эффективность их обнаружения в соответствии с требованиями Кодекса лучших практик осветления вина OIV (Резолюция OIV-OENO 520-2014), касающегося использования препаратов для осветления вина, содержащих белки с аллергенным потенциалом. В этом документе описаны передовые практики, используемые с целью не допустить присутствия в вине потенциально аллергенных остатков, в частности, из препаратов для осветления.
Резолюции, способствующие повышению уровня безопасности пищевых продуктов и охраны здоровья потребителей
Ангелика Пашке-Кратцин (Angelika Paschke-Kratzin), Председатель Экспертной группы «Безопасность пищевых продуктов», подчеркивает важность данной работы: «Количество потребителей, сталкивающихся с пищевыми аллергиями, постоянно растет. Не менее 1 % взрослого населения подвержены повышенной чувствительности к различным пищевым продуктам или аллергии, выявляемой с помощью пищевых провокационных проб. И хотя аллергия на яйца и молоко чаще встречается у детей, имеются и чувствительные к этим продуктам взрослые, демонстрирующие такие симптомы, как крапивница, экзантема, боль в животе и анафилактический шок. То же самое касается и белка рыбы. В связи с этим, например, в Европейском союзе пищевые продукты, которые содержат какие-либо из аллергенов, перечисленных в Регламенте ЕС 1169/2011, должны иметь соответствующую маркировку для предупреждения потребителей с повышенной чувствительностью. В странах за пределами ЕС также занимаются этим вопросом. ».
Патриция Рестани (Patrizia Restani), ученый секретарь Комиссии «Безопасность и здоровье», поясняет: «В резолюции 2010 года описан стандартный метод анализа (иммуноферментный анализ) и соответствующие критерии эффективности. Среди таковых были установлены предел обнаружения на уровне не ниже 0,5 мг/л и предел количественного определения на уровне не ниже 1 мг/л. В целях обеспечения максимальной безопасности даже наиболее чувствительных потребителей в Резолюции OIV-SECSAN 709-2022 значения этих параметров были снижены до 0,25 и 0,5 мг/л соответственно. Это изменение было реализовано с учетом того, что методики иммуноферментного анализа, специально разработанные для анализа вина, способны достичь такой чувствительности».
Использование точных методов определения аллергенов не только позволяет повысить уровень защищенности потребителя, но и способствует развитию международной торговли, обеспечивая более полное и согласованное выявление аллергенов и возможность их указания на этикетках. Благодаря этому гарантируется соответствие производимых и продаваемых во всем мире вин согласованным стандартам безопасности, отвечающим требованиям Международного стандарта маркировки вин OIV в части потенциально аллергенных добавок и остатков.
Указанные резолюции являются еще одним шагом, предпринятым OIV с целью повышения уровня безопасности пищевых продуктов и охраны здоровья потребителей.
