В рамках серии мероприятий «12 месяцев, 12 резолюций», посвященных празднованию столетия OIV, в этом месяце пришло время обратить внимание на важность столовых сортов винограда в работах OIV и их развитие.
На протяжении почти столетия производство столового винограда остается для OIV важной темой, которой занимается Подкомиссия «Столовый виноград, изюм и неферментированные продукты из растения винограда» (SCRAISIN). (подробнее о структуре OIV можно узнать здесь).
С момента своего создания Подкомиссия SCRAISIN была нацелена на разработку проектов резолюций, проведение исследований и подготовку документов коллективной экспертизы для отрасли, имеющей важное экономическое значение для многих государств – членов OIV.
В этих исторических рамках один из первых важнейших стандартов представлен РЕЗОЛЮЦИЕЙ OIV AG 13/54-VIT «Определение столового винограда, совершенствование технологических методов, стандартизация и продажа столового винограда». В этой резолюции, которая была принята на 34-й Генеральной Ассамблее OIV, состоявшейся в Париже в сентябре 1954 года, сказано следующее:
«Столовый виноград – это плоды растения винограда, предназначенные в основном для потребления в натуральном виде и произведенные специальными сортами винограда или сортами, культивируемыми для этой цели».
В этой же резолюции делегаты OIV сформулировали следующие важные решения:
- признание того, что совершенствование технологических методов является национальным или региональным вопросом,
- при создании единого международного перечня экспортируемых сортов винограда, предназначенного для стандартизации и использования в торговле столовым виноградом, следует рассматривать только особый список столовых сортов винограда, предназначенных для экспорта (в который не входят сорта, предназначенные для внутреннего потребления),
- утверждение требований к зрелости, выраженных как отношение содержания в ягодах сахаров (глюкоза и левулоза) в г/л и кислот (винная кислота) в г/л.
Кроме того, Генеральная Ассамблея OIV рекомендовала ратифицировать рекомендации Организации Объединенных Наций, касающиеся качественной классификации сортов столового винограда с разделением их на три группы, и просила провести консультации с государствами-членами, экспортирующими столовый виноград, для определения наиболее подходящих видов упаковки.
Принятие этих решений предоставило OIV инструменты, позволившие ей в течение последующих 70 лет играть решающую роль, развивая важный обмен с другими международными организациями (такими как Codex Alimentarius) и устанавливая последующие стандарты, в частности в сфере торговли (см. Резолюцию OIV VITI 1/2008).
Мероприятия, разработанные Подкомиссией SCRAISIN
Луис Перес де Соуза, Председатель Подкомиссии SCRAISIN
Анализируя события последних 70 лет, прошедших после публикации Резолюции OIV AG 13/54-VIT, мы видим огромную работу и самоотдачу всех экспертов и структуры Подкомиссии SCRAISIN при выполнении различных мероприятий:
- первоначально, нацеленных на столовый виноград для потребления в свежем виде,
- за которыми со временем, последовали работы по изюму (который обладает высокой пищевой ценностью),
- и в последнее время с особым вниманием к виноградному соку, в соответствии с Резолюцией OIV-VITI 654-2021 «Рекомендации OIV по устойчивому производству виноградного сока, концентрированного сока и для переработки», и Резолюцией OIV-VITI 678A-2022 «Определение виноградного нектара и газированного виноградного нектара». Эти резолюции отражают важность этих продуктов для здоровья человека, что подтверждается мероприятиями, которые осуществляются совместно с Комиссией OIV «Безопасность и здоровье».
Поскольку Подкомиссия SCRAISIN имеет дело с продуктами для потребления человеком, а именно: свежим столовым виноградом, изюмом и виноградом для виноградного сока, одним из вопросов, который всегда волновал экспертов, было сокращение использования пестицидов.
В настоящее время для решения этого вопроса предлагается использование новых технологических инструментов, в частности физических средств, средств для уничтожения грибков, а также такие текущие мероприятия, как органическое производство столового винограда и отказ от использования синтетических пестицидов. Эти факторы также связаны с другими проблемами, таким как:
- устойчивость (воздействие на биоразнообразие и экосистемы, микробиомы);
- экономические (производственные затраты; период покоя винограда и влияние изменения климата; эффективное водопользование; использование технологии механического сбора винограда для производства изюма в некоторых конкретных ситуациях и ее влияние на качество продукта для рынка);
- и социальные последствия (условия труда).
Вызовы и возможности для Подкомиссии SCRAISIN
Родриго Эспиндола, эксперт OIV от делегации Аргентины в Подкомиссии SCRAISIN
Глобальное потепление ставит новые задачи перед учеными, экспертами, консультантами и фермерами, занимающимися производством сушеного и столового винограда. Основная проблема заключается в обеспечении экономической, социальной и экологической устойчивости. В настоящее время потребители требуют безопасности, качества и хорошего питания без отрицательных последствий для своего здоровья. Поэтому в отрасли применяются новые подходы, основанные на передовом опыте сельского хозяйства и производства. Подкомиссия SCRAISIN будет стремиться удовлетворять этим требованиям путем применения критерия устойчивости, разработки новых рекомендаций и стандартов, а также содействуя распространению результатов последних исследований и внедрению новых показателей. Это должно сопровождаться пересмотром предыдущих резолюций OIV и работой, обусловленной необходимостью предоставить убедительную информацию населению и новым потребителям, которые хотели бы избежать небезопасных продуктов питания.
Кроме того, Подкомиссия SCRAISIN должна поддерживать и продвигать новые экологически безопасные безалкогольные продукты, которые будут представлять ценность на рынке и отвечать запросам потребителей. Высказанное еще 70 лет назад представление о том, что все государства-члены имеют свои особенности, следует развивать путем поощрения применения различных технологий. Страны, входящие в OIV, имеют различные культуры, но все вместе они дополняют друг друга и способствуют достижению лучших результатов, более рациональному использованию ресурсов и развитию производства сушеного и столового винограда.
