Международная организация по виноградарству и виноделию (OIV) празднует свое столетие, отмечая вековой вклад в развитие отрасли виноградарства и виноделия. Благодаря своим резолюциям OIV играет в этой отрасли основополагающую роль.
В этот юбилейный год мы выделим 12 резолюций. Каждый месяц мы будем освещать одну из резолюций OIV, которая оказала влияние на отрасль виноградарства и виноделия.
Сегодня мы представляем вашему вниманию определение «терруара» – важный этап в истории резолюций OIV.
Виноградарско-винодельческий «терруар» — это понятие, обозначающее местность, на которой развиваются коллективные знания о взаимодействии различимых физико-биологических факторов среды и сложившихся практик виноградарства и виноделия, что определяет отличительные характеристики произрастающих в этой местности продуктов. В понятие «терруар» входят характерные почвенные, топографические, климатические, ландшафтные факторы и особенности биоразнообразия.
Экспертам Комиссии «Виноградарство» потребовалось почти десятилетие обсуждений, чтобы достичь консенсуса в отношении гармонизированного определения понятия «терруар». Принятие этого комплексного и международного определения стало для OIV важным достижением.
При работе над проектом резолюции ключевым событием, внесшим значительный вклад в работу Экспертной группы «Окружающая среда в виноградарстве и изменение климата» для достижения прогресса в отношении определения «терруара» стал «Международный симпозиум по вопросам терруара и ландшафта», проведенный в Бордо и Монпелье в 2006 году под эгидой OIV.
Наконец, 25 июня 2010 года в Тбилиси (Грузия) Генеральная Ассамблея OIV приняла РЕЗОЛЮЦИЮ OIV/VITI 333/2010, закрепляющую ОПРЕДЕЛЕНИЕ ВИНОГРАДАРСКО-ВИНОДЕЛЬЧЕСКОГО «ТЕРРУАРА».
Бенждамен Буа (Benjamin Bois) (бывший Председатель Комиссии OIV «Виноградарство», 2015-2018 годы)
о понятии «терруар»:
Географическое происхождение тесно связано с качеством виноградной продукции и, в частности, вина. Эта связь между местностью и вкусом сельскохозяйственных продуктов, которая, вероятно, восходит к древности, отражается в понятии «терруар». Этот термин французского происхождения, появляется в XII веке для обозначения сельскохозяйственной местности, а затем почвы, придающей вину особые свойства. В XX веке он превращается в понятие, в котором отражается влияние местности и значительного количества естественных и антропогенных элементов1 на качество продукта. Таким образом, почва, климат, рельеф, а также биологическое разнообразие произрастания растения винограда являются естественными факторами, взаимодействующими с растением, сорта или даже клоны которого, посаженные и выращенные в соответствии с выбранными виноградарем технологиями культивирования, будут производить виноград, чьи характеристики неразрывно связаны с перечисленными различными факторами. Что касается вина, то используемые методы винификации и выдержки, иногда очень специфичные для того или иного винодельческого региона, формируют продукт, запах и вкус которого характерны для места производства вина: региона, деревни или даже отдельного участка.
Значение рекомендации OIV в отношении понятия «терруар».
Питер Хейс (Peter Hayes), почетный Председатель OIV
Благодаря вкладу экспертов по многим дисциплинам (почва, климат, виноградная лоза, социальные науки, энология, экономика и маркетинг) долгожданная Резолюция OIV/VITI 333/2010 ОПРЕДЕЛЕНИЕ ВИНОГРАДАРСКО-ВИНОДЕЛЬЧЕСКОГО «ТЕРРУАРА» установила четкий международный стандарт определения этого комплексного и широко используемого термина.
Термин «терруар» широко используется в области маркетинга и продвижения многими специалистами по рекламе и СМИ, а также служит руководством для многих региональных и отраслевых политик и практик, таких как наименования места происхождения. Таким образом, для широкого признания и согласованности в использовании термина «терруар» важно постоянно проводить информационно-просветительские мероприятия среди наших многочисленных пользователей и аудитории.
___________________
1 Leturcq, S. (2020). Le terroir, un concept anhistorique. In J.-L. Yengué & K. Stengel (Éds.), Le terroir viticole (p. 25‑33). Presses universitaires François-Rabelais. https://doi.org/10.4000/books.pufr.28205
