RISOLUZIONE OIV-OENO 555-2015

AGGIORNAMENTO DELLA MONOGRAFIA SULLA CASEINA

L’ASSEMBLEA GENERALE,

VISTO l'articolo 2, paragrafo 2 iv dell'Accordo del 3 aprile 2001 che istituisce l'Organizzazione internazionale della vigna e del vino,

CONSIDERATI i lavori del Gruppo di esperti "Specificazione dei prodotti enologici",

DECIDE, su proposta della Commissione II "Enologia", di modificare i punti seguenti della monografia COEI-1-CASEIN del Codex enologico internazionale:

• 3 – Caratteristiche

Il contenuto di carbonato di potassio e/o di idrogenocarbonato di potassio nella miscela di caseina solubile viene ridotto al 20% (invece che al 25%).

• 5.4 Ceneri

Il contenuto di ceneri deve essere inferiore al 3% per la caseina acida e inferiore al 23% (invece che all’11%) per la miscela di caseina acida e carbonato di potassio o idrogenocarbonato di potassio.