RISOLUZIONE OIV-OENO 554-2015

AGGIORNAMENTO DELLA MONOGRAFIA SUI TANNINI ENOLOGICI – SPECIFICAZIONE PER IL FERRO

L’ASSEMBLEA GENERALE,

VISTO l'articolo 2, paragrafo 2 iv dell'Accordo del 3 aprile 2001 che istituisce l'Organizzazione internazionale della vigna e del vino,

CONSIDERATI i lavori del Gruppo di esperti "Specificazione dei prodotti enologici",

DECIDE, su proposta della Commissione II "Enologia", di modificare la scheda OENO 12/2002 emendata da OENO 5/2008, OENO 6/2008 e OIV-OENO 352/2009 del Codex enologico internazionale, come segue:

Al paragrafo 6.6 Ferro, vengono aggiunte le seguenti frasi in corsivo. Il paragrafo pertanto recita:

• 6.6 Ferro

Aggiungere 2 mL di soluzione di tiocianato di potassio al 5% (R) e 1 mL di acido cloridrico concentrato (R) a 10 mL di soluzione per i test preparata secondo il punto 6.4. La colorazione ottenuta non dovrà essere più intensa di quella di un campione di controllo preparato con 2 mL di una soluzione di sale di ferro (III) contenente 0,010 g di ferro per litro (R), 8 mL di acqua e gli stessi volumi degli stessi reagenti. In caso contrario, si provvederà a eseguire una diluizione della soluzione per i test.

Il contenuto di ferro dovrà essere inferiore a 50 mg/kg, ad eccezione del contenuto di ferro dei tannini di castagno che deve essere inferiore o uguale a 200 mg/kg; in questo caso, la soluzione per i test preparata secondo il punto 6.4 dovrà essere sottoposta ad adeguata diluizione. È inoltre possibile dosare il ferro mediante spettrometria ad assorbimento atomico.