Dans le cadre des Accords de l’OIV, la Russie prendra en charge financièrement l’introduction de cette nouvelle langue selon un projet triennal qui devrait permettre de disposer rapidement de la traduction en russe de l’ensemble des recommandations et textes fondamentaux de l’OIV.
La communauté russophone aura ainsi la possibilité de mieux appréhender et faire siennes les pratiques et normes internationales adoptées par l’Organisation visant à améliorer les conditions d’élaboration et de commercialisation des produits vitivinicoles.
Quand cette proposition, qui devrait être présentée lors d’une Assemblée générale fin novembre, sera acceptée par les Etats membres de l’OIV, les russophones rejoindront ainsi les italophones, les germanophones, les francophones, les hispanophones et les anglophones qui bénéficient déjà des cinq langues officielles de l’OIV, facilitant ainsi l’échange d’expertise et la participation active d’un réseau scientifique de Pays de longues traditions viticoles.
Le 27 octobre, le directeur général Pau Roca a présenté en conférence web depuis le siège de l’OIV à Paris, les premières estimations de la production mondiale de vin en 2020.
Visualiser la conférence
Production de vin 2020 - premières estimations
Le 26 novembre 2020, et pour la première fois sous format digital, la 18ème Assemblée Générale de l’OIV a conclu une année de réunions virtuelles par l’adoption de 18 nouvelles résolutions, le soutien au projet de digitalisation de l’Organisation et des avancés sur une future intégration de la langue russe comme langue officielle.
Ambitieux projet de digitalisation en marche
Les États Membres de l’OIV sont unanimes quant à l’importance d’évolution et d’adaptation digitale, surtout dans le contexte actuel, marqué par la pandémie provoquée par le Covid-19.
Le projet en cours propose, entre autres objectifs, la création d'un observatoire mondial sur la transformation digitale du secteur vitivinicole ; le développement d'un nouveau système de collecte et d’élaboration de données sectorielles ; la création d'un nouveau site internet pour l’OIV, ainsi que le déploiement d'une nouvelle plateforme d’intelligence collaborative pour améliorer les échanges entre le secrétariat de l’OIV et les États Membres . En décembre prochain, sera lancé un appel d'offres pour la mise en œuvre de ce projet, qui aura une durée de trois ans, à partir de janvier 2021.
Le russe, nouvelle langue officielle de l’OIV ?
L’OIV l’avait déjà annoncé récemment : des négociations ont été entreprises pour l’adoption du russe parmi les langues officielles de l’OIV. . Pendant l’Assemblée Générale, Maxime Markovich, directeur du département de la coopération internationale du Ministère de l’Agriculture de la Fédération de Russie, a présenté les avantages de l’ouverture de l’OIV vers une nouvelle langue. Les États Membres se sont entendus sur les bénéfices de cette intégration et ont convenu des points à travailler au cours des mois prochains, conditions pour que le russe devienne la 6ème langue officielle de l’Organisation. Avec cette mesure, la communauté russophone aura la possibilité de mieux appréhender et faire siennes les pratiques et normes internationales adoptées par l’OIV visant à améliorer les conditions d’élaboration et de commercialisation des produits vitivinicoles.
Les nouvelles résolutions de l’OIV
Le développement durable est une priorité pour les Etats Membres de l’Organisation qui, par le biais de la nouvelle résolution OIV-VITI 641-2020, ont approuvé le guide de l’OIV pour la mise en œuvre des principes de la vitiviniculture durable. Ceci vient compléter et actualiser l’ensemble des recommandations de l’OIV dans le domaine de la durabilité.
Plusieurs résolutions concernant de nouvelles pratiques œnologiques viendront compléter le Code international des pratiques œnologiques de l’OIV, comme le guide de l’OIV pour l’identification des dangers, des points critiques et de leur maîtrise dans la filière vin (HACCP) (Résolution OIV-OENO 630-2020). Ce guide vise à harmoniser l’analyse des dangers, et à proposer à titre d’exemple des niveaux de risque et des points critiques susceptibles de survenir lors des étapes d'élaboration des vins.
Parmi les décisions concernant l’économie et le droit, l’OIV a adopté la définition du vin blanc avec macération (Résolution OIV-ECO 647-2020) : un vin blanc issu de la fermentation alcoolique d’un moût au contact prolongé avec le marc de raisin, incluant les pellicules, la pulpe, les pépins et éventuellement les rafles. Cette définition permet de distinguer notamment les vins obtenus par la méthode géorgienne de vinification à l’ancienne dans des kvevris traditionnels, inscrite en 2013 sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l’humanité de l’UNESCO.
Enfin, l’OIV a également adopté les lignes directrices pour l’évaluation des traitements physiques appliqués aux raisins et à leurs produits dérivés (Résolution OIV-SECSAN 664-2020).
Lire résumé complet des résolutions
* Les textes complets des résolutions adoptées par la 18ème Assemblée Générale de l’OIV seront consultables très prochainement sur notre site ici.
Talking about natural wines can be challenging.
During the webinar, the OIV aims to shed a light on this complex matter by welcoming international speakers who will exchange on this topic and give us food for thought. This virtual round table is an invitation to go beyond philosophy of the so-called natural wines.
To attend the webinar register here.
- Date: Tuesday 15 December 2020
- Time: 6pm CET
- Location: Zoom
- Languages: EN, FR
SPEAKERS
Jamie Goode (UK)
London-based wine writer, lecturer, wine judge and book author.
Luigi Moio (IT)Oenology professorDirector of the Vine and Wine Science SectionUniversity of Naples OIV Scientific Vice-President
Christelle Pineau (FR)
Researcher in Social Anthropology and Ethnology
Associated with the Interdisciplinary Institute of Contemporary Anthropology, EHESS and Montesquieu Research Institute,
University of Bordeaux
Natalie Christensen (NZ)
Chief Winemaker
Yealands wine group
Jacques Dupont (FR)
Specialised wine journalist
Le Point
Cette table ronde en ligne, modérée par le chef de l’Unité « Œnologie » de l’OIV, Guido Baldeschi, a rassemblé cinq orateurs internationaux aux profils et expériences variés dans le secteur vitivinicole. Cliquez ici pour accéder à la biographie des orateurs.
Le webinaire a permis de confirmer que le sujet des vins naturels soulève de vaste débats, ne serait-ce que sur la terminologie à employer, en particulier lorsqu’il s'agit de les comparer à d’autres types de vins. Vins conventionnels ? Vins non conventionnels ? Vins traditionnels ? Vins naturels ? Vins classiques ? Les avis sur la terminologie correcte à employer divergent au sein de la communauté du secteur vitivinicole.
Par soucis pratique, l'OIV a choisi, à l'occasion de ce webinaire, de contraster les « vins naturels » avec les « vins classiques », en sachant que tout le monde n’est pas d’accord avec cette terminologie. L’OIV ne fait d’ailleurs aucune recommandation en ce sens, n’ayant pas encore de position définie à ce sujet.
Néanmoins, ce séminaire constitue une contribution aux travaux l'OIV sur cette thématique. C’est en effet le rôle de l'OIV d'offrir un point de vue scientifique en la matière, en invitant le secteur à une réflexion.
Le présent article propose un résumé des principales idées avancées lors du webinaire afin d’orienter le lecteur dans son approche de la question.
Les origines d’un mouvement
En tout début de webinaire, Christelle Pineau a esquissé en détail le contexte de la question d'un point de vue anthropologique et a souligné la multiplicité des définitions possibles, même au sein du soi-disant mouvement des vins naturels.
Jacques Dupont a salué « l’aspiration à aller vers quelque-chose de plus pur, de plus naturel, et de revenir aux racines », tout en mettant l’accent sur une certaine confusion chez les consommateurs entre les vins naturels et les vins biologiques. Le problème est que les gens ne savent pas exactement ce qu'est un vin naturel.
Offrant une perspective depuis l'hémisphère Sud, Natalie Christensen a mentionné « l’intérêt croissant pour une production naturelle, la Nouvelle-Zélande étant une terre profondément innovante, où les gens recherchent l’inhabituel, notamment parce que le pays possède une nouvelle génération du vin très jeune ».
Questionné sur une possible globalisation du goût et sur le fait que cette dernière ait pu conduire à l’essor des vins naturels, Luigi Moio a répondu que la force du vin réside dans sa diversité. « Il existe bien sûr des variétés internationales, comme le merlot et le chardonnay, mais au-delà de cela les gens aspirent à des vins plus exclusifs, plus régionaux. Et l’emphase mise sur le terroir permet d'offrir aujourd'hui encore plus de diversité ».
De son côté, Jamie Goode considère que les gens veulent rompre avec les stéréotypes : « lorsqu’il est question de vins naturels, la partie la plus importante de l'histoire n'est pas la variété mais le lieu ».
Qu’en est-il du goût ?
Le modérateur a ensuite soulevé la question du caractère de vivacité : « la notion de vivacité en relation avec les vins naturels provient du fait que nous ne bloquons pas l’aspect vivant pendant la vinification et ce jusqu’à la mise en bouteille ».
Pour Luigi Moio, au lieu de cela, les vins naturels peuvent fréquemment être oxydés, ce qui selon lui devrait être évité.
En rapport à l’évolution de la dégustation, Jacques Dupont pense que les critiques de vin ne devraient pas être informés de la philosophie de production avant de déguster un vin et d’écrire une évaluation, « la dégustation à l’aveugle nous permet de déguster sans idéologies ». Selon lui, « si vous voulez produire un vin naturel de grande qualité, vous avez besoin de connaissances profondes ».
Pour le journaliste basé à Londres Jamie Goode, les notions de goût et de défaut sont fondamentalement subjectives car « les seuils diffèrent d’une personne à l’autre ». Il a également soulevé la question de savoir comment décider si un vin doit être considéré comme défectueux ou non, si le goût de souris ou l'odeur d'écurie constituent essentiellement un défaut ou un caractère.
Modes de production
En ce qui se réfère à l’addition de sulfites en vinification, la vinicultrice expérimentée Natalie Christensen signale les risques/avantages liés à une absence d'addition. D’après elle, sans SO2, vous pouvez obtenir de nouveaux arômes qui auraient muté suite à une addition de SO2, ajoutant que « produire sans SO2 est une chose risquée, mais certains disent qu’il n’y a pas de récompense sans risque ».
Comme l’a expliqué Guido Baldeschi, le dioxyde de soufre joue un rôle antioxydant et antimicrobien dans le vin, ce qui lui permet de vieillir. En réponse à une question qui lui a été adressée sur la pertinence du concept de « vins de garde/vins vieillis » pour les vins naturels, Jamie Goode a déclaré que « la production de manière naturelle peut offrir des nuances de vieillissement plus tôt dans la vie d’un vin ». Il est à son avis cependant difficile de l’affirmer, la plupart des vins naturels étant consommés directement.
Luigi Moio explique dans son dernier livre, Le souffle du vin, que « les levures sélectionnées n’ont rien de chimique » et que « les levures indigènes présentes dans les raisins ou les caves n’ont aucune idée du rôle qu’elles auront dans la fermentation alcoolique ». À la question de savoir si les critiques envers les technologies modernes sont justifiées, il a répondu que « vous avez besoins de connaissances en microbiologie, non pour intervenir, mais pour aider au processus de fermentation ».
« L’appellation garantit l’origine »
La question des vins naturels questionne également la notion d’appellation. À l’origine, comme l’a rappelé Jacques Dupont, le système d’appellations a été conçu pour lutter contre les fraudes, mais il ne garantit que l’origine, pas le goût ; de nos jours, le goût des gens évolue et « nous devons ouvrir les portes à des vins de styles différents ».
Une intervention minimale pour une pureté maximale
Le webinaire organisé par l’OIV a permis de rassembler avec succès deux philosophies et approches distinctes, permettant à différents producteurs et acteurs du secteur, qu’ils appartiennent au mouvement des vins naturels ou non, de regarder dans la même direction : une intervention minimale pour une pureté maximale. Au-delà de la production, ce webinaire a fourni un éclairage sur les attentes des consommateurs ainsi que sur la diversité des expériences vécues par les amateurs de vin lorsqu’ils dégustent un verre, montrant que les aspects sociaux devraient être pris en considération à l’heure d’aborder la question des vins naturels.
La passion du vin permet de connecter les personnes du monde entier, même en ces temps difficiles que nous vivons. L’OIV remercie sincèrement les cinq invités internationaux pour leur participation à ce webinaire et pour leur grande contribution à cette thématique passionnante : les vins naturels !
Quelle que soit la philosophie adoptée, l’aspiration à davantage de pureté ne peut que bénéficier au vin.