Cette table ronde en ligne, modérée par le chef de l’Unité « Œnologie » de l’OIV, Guido Baldeschi, a rassemblé cinq orateurs internationaux aux profils et expériences variés dans le secteur vitivinicole. Cliquez ici pour accéder à la biographie des orateurs.
Le webinaire a permis de confirmer que le sujet des vins naturels soulève de vaste débats, ne serait-ce que sur la terminologie à employer, en particulier lorsqu’il s'agit de les comparer à d’autres types de vins. Vins conventionnels ? Vins non conventionnels ? Vins traditionnels ? Vins naturels ? Vins classiques ? Les avis sur la terminologie correcte à employer divergent au sein de la communauté du secteur vitivinicole.
Par soucis pratique, l'OIV a choisi, à l'occasion de ce webinaire, de contraster les « vins naturels » avec les « vins classiques », en sachant que tout le monde n’est pas d’accord avec cette terminologie. L’OIV ne fait d’ailleurs aucune recommandation en ce sens, n’ayant pas encore de position définie à ce sujet.
Néanmoins, ce séminaire constitue une contribution aux travaux l'OIV sur cette thématique. C’est en effet le rôle de l'OIV d'offrir un point de vue scientifique en la matière, en invitant le secteur à une réflexion.
Le présent article propose un résumé des principales idées avancées lors du webinaire afin d’orienter le lecteur dans son approche de la question.
Les origines d’un mouvement
En tout début de webinaire, Christelle Pineau a esquissé en détail le contexte de la question d'un point de vue anthropologique et a souligné la multiplicité des définitions possibles, même au sein du soi-disant mouvement des vins naturels.
Jacques Dupont a salué « l’aspiration à aller vers quelque-chose de plus pur, de plus naturel, et de revenir aux racines », tout en mettant l’accent sur une certaine confusion chez les consommateurs entre les vins naturels et les vins biologiques. Le problème est que les gens ne savent pas exactement ce qu'est un vin naturel.
Offrant une perspective depuis l'hémisphère Sud, Natalie Christensen a mentionné « l’intérêt croissant pour une production naturelle, la Nouvelle-Zélande étant une terre profondément innovante, où les gens recherchent l’inhabituel, notamment parce que le pays possède une nouvelle génération du vin très jeune ».
Questionné sur une possible globalisation du goût et sur le fait que cette dernière ait pu conduire à l’essor des vins naturels, Luigi Moio a répondu que la force du vin réside dans sa diversité. « Il existe bien sûr des variétés internationales, comme le merlot et le chardonnay, mais au-delà de cela les gens aspirent à des vins plus exclusifs, plus régionaux. Et l’emphase mise sur le terroir permet d'offrir aujourd'hui encore plus de diversité ».
De son côté, Jamie Goode considère que les gens veulent rompre avec les stéréotypes : « lorsqu’il est question de vins naturels, la partie la plus importante de l'histoire n'est pas la variété mais le lieu ».
Qu’en est-il du goût ?
Le modérateur a ensuite soulevé la question du caractère de vivacité : « la notion de vivacité en relation avec les vins naturels provient du fait que nous ne bloquons pas l’aspect vivant pendant la vinification et ce jusqu’à la mise en bouteille ».
Pour Luigi Moio, au lieu de cela, les vins naturels peuvent fréquemment être oxydés, ce qui selon lui devrait être évité.
En rapport à l’évolution de la dégustation, Jacques Dupont pense que les critiques de vin ne devraient pas être informés de la philosophie de production avant de déguster un vin et d’écrire une évaluation, « la dégustation à l’aveugle nous permet de déguster sans idéologies ». Selon lui, « si vous voulez produire un vin naturel de grande qualité, vous avez besoin de connaissances profondes ».
Pour le journaliste basé à Londres Jamie Goode, les notions de goût et de défaut sont fondamentalement subjectives car « les seuils diffèrent d’une personne à l’autre ». Il a également soulevé la question de savoir comment décider si un vin doit être considéré comme défectueux ou non, si le goût de souris ou l'odeur d'écurie constituent essentiellement un défaut ou un caractère.
Modes de production
En ce qui se réfère à l’addition de sulfites en vinification, la vinicultrice expérimentée Natalie Christensen signale les risques/avantages liés à une absence d'addition. D’après elle, sans SO2, vous pouvez obtenir de nouveaux arômes qui auraient muté suite à une addition de SO2, ajoutant que « produire sans SO2 est une chose risquée, mais certains disent qu’il n’y a pas de récompense sans risque ».
Comme l’a expliqué Guido Baldeschi, le dioxyde de soufre joue un rôle antioxydant et antimicrobien dans le vin, ce qui lui permet de vieillir. En réponse à une question qui lui a été adressée sur la pertinence du concept de « vins de garde/vins vieillis » pour les vins naturels, Jamie Goode a déclaré que « la production de manière naturelle peut offrir des nuances de vieillissement plus tôt dans la vie d’un vin ». Il est à son avis cependant difficile de l’affirmer, la plupart des vins naturels étant consommés directement.
Luigi Moio explique dans son dernier livre, Le souffle du vin, que « les levures sélectionnées n’ont rien de chimique » et que « les levures indigènes présentes dans les raisins ou les caves n’ont aucune idée du rôle qu’elles auront dans la fermentation alcoolique ». À la question de savoir si les critiques envers les technologies modernes sont justifiées, il a répondu que « vous avez besoins de connaissances en microbiologie, non pour intervenir, mais pour aider au processus de fermentation ».
« L’appellation garantit l’origine »
La question des vins naturels questionne également la notion d’appellation. À l’origine, comme l’a rappelé Jacques Dupont, le système d’appellations a été conçu pour lutter contre les fraudes, mais il ne garantit que l’origine, pas le goût ; de nos jours, le goût des gens évolue et « nous devons ouvrir les portes à des vins de styles différents ».
Une intervention minimale pour une pureté maximale
Le webinaire organisé par l’OIV a permis de rassembler avec succès deux philosophies et approches distinctes, permettant à différents producteurs et acteurs du secteur, qu’ils appartiennent au mouvement des vins naturels ou non, de regarder dans la même direction : une intervention minimale pour une pureté maximale. Au-delà de la production, ce webinaire a fourni un éclairage sur les attentes des consommateurs ainsi que sur la diversité des expériences vécues par les amateurs de vin lorsqu’ils dégustent un verre, montrant que les aspects sociaux devraient être pris en considération à l’heure d’aborder la question des vins naturels.
La passion du vin permet de connecter les personnes du monde entier, même en ces temps difficiles que nous vivons. L’OIV remercie sincèrement les cinq invités internationaux pour leur participation à ce webinaire et pour leur grande contribution à cette thématique passionnante : les vins naturels !
Quelle que soit la philosophie adoptée, l’aspiration à davantage de pureté ne peut que bénéficier au vin.
Cliquez ici pour revoir le webinaire en anglais ou français.
Le site internet fait une entrée remarquée dans le Palmarès des Prix de l’OIV, par la qualité des publications primées.
Quatre Maisons d’Édition ont reçu la Reconnaissance du Jury des Prix de l’OIV 2020 pour leur œuvre éditoriale rigoureuse dédiée à La Vigne et au Vin.
De nombreux acteurs et personnalités du monde entier ont suivi cet évènement de grande notoriété dans le monde du Vin, animé par la Présidente du Jury des Prix Azélina Jaboulet-Vercherre, et par le Secrétaire scientifique Richard Pfister, nommé en 2019.
Le Directeur général de l’OIV Pau Roca, a confirmé le rôle des Prix de l’OIV qui ont vu le jour en décembre 1930 : encourager la diffusion de connaissances actualisées sur la Vigne et le Vin auprès du monde scientifique et technique, comme auprès du grand public, récompenser la passion et l’engagement des auteurs et des Maisons d’Edition en faveur du secteur vitivinicole. Il a également souligné l’adaptation constante de ce concours aux publications et à l’évolution des supports de communication.
La Présidente de l’OIV Regina Vanderlinde a remercié les pays : plus de cinquante en tout, producteurs ou non, qui ont été représentés aux Prix de l’OIV depuis 90 ans à travers les travaux de leurs auteurs. Et a invité les pays qui n’ont pas encore participé, à entrer dans l’histoire des Prix de l’OIV…
Les inscriptions sont en cours pour l’Edition 2021 des Prix de l’OIV, jusqu’au 28 février 2021. Retrouvez les informations et le formulaire d’inscription à télécharger ici.
Le Vin blanc avec macération fait son entrée en 2020 dans la catégorie Vins spéciaux. Considérant la méthode géorgienne de vinification à l’ancienne dans des kvevris traditionnels, inscrite en 2013 sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l’humanité de l’UNESCO, l’Assemblée Générale de l’OIV a adopté, dans la résolution OIV-ECO 647-2020, la définition des vins en kvevris.
Voir l'interview de la représentante de la Géorgie à l’OIV Anna Godabrelidze avec le Ministre de la Protection de l’Environnement et de l’Agriculture de la Géorgie, M. Levan Davitashvili.
La discussion sur les vins blancs de macération a été introduite à l’OIV à l’initiative de la Géorgie en 2017. Les vins produits selon le procédé ancestral en Géorgie dans les jarres en terre cuite enterrées avec un contact prolongé avec les peaux et les rafles du raisin constituent en quelque sorte une carte de visite de ce pays. Cette méthode de production confère aux vins des propriétés gustatives particulières et une couleur parfois ambrée – orangée. Une introduction en tant que catégorie particulière des vins spéciaux dans le code International des Pratiques Œnologiques de l’OIV, au même titre que les vins de glace, les vins de liqueur et les vins spéciaux est une avancée majeure pour la Géorgie dans la reconnaissance de la valeur historique, technique et culturelle de sa vitiviniculture.
Le succès de la reconnaissance de l’histoire et de la culture de la vigne en Géorgie n’est pas le fruit du hasard, mais d’une politique de recherche et de promotion menée de façon centralisée. Les résultats de la reconnaissance internationale ne sont pas les moindres :
- La méthode géorgienne de vinification à l’ancienne dans des kvevris traditionnels a été inscrite en 2013 sur la Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’humanité par l’UNESCO.
- En 2017 l’article de recherche publié dans le prestigieux PNAS (Proceedings of the National Academy of Science of the United States of America) atteste par l’étude des biomarqueurs de la présence de la vigne dans le Caucase du Sud et sur le territoire géorgien au début de la période néolithique (6000 – 5800 avant JC).
- En 2017 le livre des records de Guinness reconnait les résidus du vin trouvé dans les fouilles archéologiques à Gadachrili Gora et Shulaveris Gora comme étant le vin le plus vieux au monde (6000-5800 avant JC).
La définition d’une nouvelle catégorie de produits permettra de faire connaitre les vins en kvevri auprès des professionnels et des consommateurs pour qu’ils soient jugés et appréciés en tenant compte de leur mode de production et des particularités gustatives. Le goût tannique, la couleur ambre-orangée pourront ainsi être mieux être expliqués aux consommateurs et professionnels. La distinction dans les concours des vins en tant que catégorie spécifique sera également possible.
Les vins blancs avec macération ne sont pas produits uniquement en Géorgie. D’autres pays, comme la France, l’Italie, la Slovaquie proposent également des vins oranges. C’est bien une définition internationale qui complète le Code International des Pratiques Œnologiques de l’OIV. Détail d'un kvevri, une grande jarre de terre cuite, d'une contenance de 800 à 3 500 litres, originaire de la Géorgie
In an effort to keep up with the pace of the digitalisation process that is currently affecting all sectors of the economy, including the international public sector, the OIV has selected in 2020 an IT consultant to collaborate on the design and planning of a comprehensive and detailed strategy for the digital transformation of the organisation.
The final output of the consultancy consisted of a three-year roadmap that will help the OIV in setting up solid basis for its future and becoming a leader in its field. To do so, the OIV needs to augment and optimise its capacity and efficiency in terms of both internal/external communication with its stakeholders and data/information management. At the same time, the image of the OIV as reference body in the sector should be reinforced and the capacity to effectively serve its Member States should be improved.
At the core of this plan, there is an IT that is user centric, connected, able to simplify and rationalise internal processes, and based on secured foundations. The project encompasses, in an organic and structural plan, different areas of intervention.
It is in this context, the General Direction of the OIV has decided to launch a call for tenders to identify and select one or more IT partners that will implement the three-year digital transformation plan.
The OIV expects to receive tenders that are complete and which meet the organisational, functional and technical requirements as described in this document, so to select the most suitable candidates after careful assessment.
Deadline: 25th January 2021
Le 1er janvier 2021 a marqué le retour du Royaume-Uni de Grande-Bretagne et d’Irlande du Nord au sein de l'Organisation internationale de la vigne et du vin, ce qui en fait le 48ème État membre intégré par l’Organisation.
Le Royaume-Uni de Grande-Bretagne et d’Irlande du Nord a été un membre actif de l’ancienne OIV de 1973 à 2004 et, en tant que signataire de l’Accord du 3 avril 2001, a finalisé récemment les étapes nécessaires à la ratification de cet Accord et à son incorporation à la nouvelle OIV.
Le R.-U. est l’un des marchés du vin les plus importants au monde. En 2019, classé 10ème à l’échelle mondiale, le R.-U. a enregistré une consommation d’environ 13 Mio hl, dont plus de 95 % correspondent à des importations de vin.