Verschiedene Akteure des Weinbausektors (Hochschullehrer, Forscher, Winzer, Händler, usw.) stellen auf der dreitägigen Tagung inmitten der Weinberge Burgunds Überlegungen zu einem bestimmten Thema an.
Die Ausgabe 2017 war der Nachhaltigkeit in Weinberg und Keller gewidmet. Mehrere Dutzend Teilnehmer, darunter zahlreiche Vertreter aus dem Ausland, traten auf der dreitägigen Veranstaltung zusammen.
Auf Einladung der Vorsitzenden des UNESCO-Lehrstuhls, Jocelyne Perard, hielt OIV-Generaldirektor Jean-Marie Aurand einen abschließenden Vortrag, in dem er die Tätigkeiten vorstellte, die von der OIV im Bereich der Nachhaltigkeit im Rahmen eines 2015 eingeführten ganzheitlichen Konzepts ausgeführt werden.
Der UNESCO-Lehrstuhl der Universität Burgund erstellte den Antrag zur Eintragung der Weinanbaugebiete Burgunds in das Weltnaturerbe und Weltkulturerbe. Diese Anerkennung wurde 2015 ausgesprochen.
Rund 15 der bedeutendsten Weinbaustätten erhielten somit weltweite Anerkennung. Durch die Prägung der Gebiete und die kulturellen Traditionen vermitteln sie ein Bild der menschlichen Tätigkeit.