Das „Enoforum“ ist einer der wichtigsten wissenschaftlichen Kongresse des europäischen Weinbausektors und vor allem ein Ort der Begegnung und Diskussion für alle Akteure des Sektors.
Auf der zweitägigen Veranstaltung wurden über 40 Vorträge zu Themen von großer Wichtigkeit und allgemeinem Interesse gehalten.
In den Konferenzen der Ausgabe 2018 wurden wissenschaftliche Aspekte bedeutender Themen vertieft:
- Auswirkungen der Wasserwirtschaft auf die Traubenreifung
- Aktive und passive Mikrobelüftung von Weinen
- Auswirkungen der Temperatur auf die Entwicklung des Weins
- Bewährte Verfahren für den Handel mit nicht abgefüllten Weinen und Flaschenweinen
In den Beiträgen wurden vielfältige Themen behandelt:
- Freisetzung von fermentierenden Thiolen: genetische und ernährungsphysiologische Faktoren
- biologischer Schutz im Weinbau und in der Kellerwirtschaft
- Mikrobiologie und Bodenfruchtbarkeit: wissenschaftliche Erkenntnisse und Anwendung im Weinbau
- Neue Behandlungen zur Weinsteinstabilisierung
- Umgang mit negativen und positiven Aspekten von Schwefelverbindungen in Wein
- Neue Techniken der Rotweinbereitung
- Reaktivierung der Grundfunktionen von Eichenholzfässern durch Regeneration
- analytischer Ansatz von Kellereien und Laboratorien
- Untersuchung des Einflusses der Fermentationsbedingungen auf die Esterproduktion der Hefen
Der wissenschaftliche Koordinator der OIV, Dr. Jean-Claude Ruf, berichtete in seinem Vortrag über die strategische Rolle, die die OIV im Hinblick auf neue önologische Verfahren spielt. Er wies auf die Rolle der OIV im Weinbausektor hin und auf die zentralen Themen, die von ihr geprüft werden.