RISOLUZIONE OIV-OENO 612-2019

AGGIORNAMENTO DELLA PRATICA ENOLOGICA RELATIVA ALL'AGGIUNTA DI TANNINO AL MOSTO

L'ASSEMBLEA GENERALE,

VISTO l'articolo 2, paragrafo 2 ii dell'Accordo del 3 aprile 2001 che istituisce l'Organizzazione internazionale della vigna e del vino,

CONSIDERATI i lavori del Gruppo di esperti "Tecnologia",

DECIDE, su proposta della Commissione II "Enologia", di sostituire la scheda 2.1.7 "Aggiunta di tannino ai mosti", che figura nella parte II, capitolo 2 del Codice internazionale delle pratiche enologiche, con le pratiche e i trattamenti enologici seguenti:

Parte II

Capitolo 2: MOSTI

AGGIUNTA DI TANNINO

Definizione:

Aggiunta di tannini al mosto.

Obiettivi:

1. Facilitare la successiva stabilizzazione dei vini mediante precipitazione parziale delle proteine in eccesso nei mosti;
2. facilitare la chiarifica dei mosti in combinazione con gli agenti chiarificanti di origine proteica ed evitarne il surcollaggio;
3. contribuire alla protezione antiossidante e antiossidasica dei costituenti del mosto;
4. favorire l'espressione del colore dei vini rossi ottenuti da mosti cui sono stati aggiunti tannini.

Prescrizioni:

1. Per favorirne la rapida incorporazione nel mosto, i tannini possono essere aggiunti subito dopo la raccolta;
2. i tannini utilizzati devono essere conformi alle prescrizioni del Codex enologico internazionale.

Raccomandazione dell'OIV:

Ammesso.