В этом месяце в рамках продолжающегося празднования столетия OIV особое внимание уделяется резолюции «Метод определения отношения изотопов 18O/16O в воде в винах и сусле». Резолюция содержит описание метода, имеющего фундаментальное значение для развития методов анализа в виноделии. Присоединяйтесь к торжествам и узнайте о важной роли этой резолюции в анализе вина и сусла.
«Метод определения отношения изотопов 18O/16O в воде в винах и сусле» (OIV-OENO 353/2009 и OIV-MA-AS2-12) был принят на 7-й Генеральной Ассамблее Международной организации по виноградарству и виноделию (OIV), прошедшей в Загребе (Хорватия).
Метод определения отношения изотопов 18O/16O в воде имеет принципиальное значение для контроля подлинности и качества вина и сусла. Метод позволяет определить изотопный состав кислорода, благодаря чему можно выяснить, какая вода использовалась при производстве вина и географическое происхождение вина. Это дает возможность выявить фальсификации, в частности, разбавление, и убедиться в том, что характеристики вина соответствуют его происхождению. Таким образом, метод не только помогает бороться с фальсификацией, но и способствует поддержанию репутации продуктов виноделия на мировом рынке.
Мы попросили трех известных экспертов, активно участвующих в работе Подкомиссии «Методы анализа» и Экспертной группы «Спецификации винодельческой продукции» OIV, рассказать о методе и его значимости с точки зрения контроля качества и подлинности вина.
Эксперты затронули целый ряд интересных аспектов, от разработки метода до новых отраслевых тенденций.
О методе
Маттео Перини (Matteo Perini), Фонд Эдмунда Маха, Италия
В христианской традиции превращение воды в вино известно как чудо на свадьбе в Кане. В наши дни это «чудо» совершают фальсификаторы, разбавляющие вино водой. Метод OIV-MA-AS2-12 представляет собой мощный инструмент для борьбы с фальсификациями в винодельческой отрасли. При наличии достаточно обширной национальной базы данных образцов он позволяет определить географическое происхождение вина. Я имел возможность наблюдать, как за последние годы этот когда-то узкоспециализированный метод стал обязательной составляющей стандартных проверок.
Использование растительной воды с изотопным составом, схожим с таковым у виноградных ягод, или смешение вина с высокой добавленной стоимостью (например, вина с географическими указаниями: с защищенным наименованием места происхождения (PDO), защищенным географическим указанием (PGI) и гарантией традиционности (TSG)) с дешевыми продуктами виноделия постороннего происхождения является новой проблемой, для решения которой может быть использован данный метод в сочетании с другими методами изотопного анализа, например, определением δ18O в этаноле.
Дальнейшее развитие изотопного анализа для целей винодельческой отрасли
Хосе Энрике Герберт-Пучета (José Enrique Herbert-Pucheta), Национальная школа биологических наук, Мексика
Согласно Стратегическим планам OIV на 2020–2024 и 2025–2029 годы сейчас необходимо определить изотопные отношения 18O/16O, 2H/1H и 13C/12C в образах различных винодельческих продуктов со всего мира и по результатам создать надежную базу данных. Это позволит разработать общемировые согласованные нормативы для контроля подлинности продуктов и борьбы с контрафактом. Использование и интеграция в нормативную сферу различных алгоритмов искусственного интеллекта (ИИ) в сочетании с высокоточными методами анализа, такими как метод масс-спектрометрии изотопных отношений (IRMS) и метод ядерного магнитного резонанса для исследования сайт-специфического фракционирования изотопов (SNIF-NMR), без сомнения являются предпосылками для нового этапа в работе Подкомиссии OIV «Методы анализа», в ходе которого будет выполняться надежная валидация как аналитических методов, так и алгоритмов ИИ. Это станет шагом на пути к достижению ряда целей устойчивого развития (ЦУР) Организации Объединенных Наций (ООН), включенных в недавно разработанный План цифровой трансформации OIV.
Развитие методов масс-спектрометрии изотопных отношений (IRMS) в виноделии и их значимость для отрасли
и
Контроль качества вина посредством современных методов изотопного анализа
Александр Колеснов, Российский университет дружбы народов им. Патриса Лумумбы, Россия
Анализ отношений стабильных изотопов легких элементов прошел долгий путь от эксклюзивного и крайне сложного метода для фундаментальных научных исследований до повсеместно распространенного стандартного аналитического метода. Достаточно надежные результаты анализа позволяют делать выводы о природе воды в вине и сусле, что имеет огромное значение для оценки качества, особенно для выявления поддельных разведенных водой продуктов.
Это единственный путь для обеспечения как научного прогресса, так и непрерывности прикладных аналитических методов в виноделии, которые, в свою очередь, складываются из трех компонентов: фундаментальных представлений об основных принципах проведения измерений, профессионализма в их реализации, и, что не менее важно, эффективности практического применения разработанных методов анализа.
