Distinzione tra additivi e coadiuvanti tecnologici - Parte 1

RISOLUZIONE OIV-OENO 567A-2016

DISTINZIONE TRA ADDITIVI E COADIUVANTI TECNOLOGICI – Parte 1

L'ASSEMBLEA GENERALE,

VISTO l’articolo 2, paragrafo 2 ii dell'Accordo del 3 aprile 2001 che istituisce l'Organizzazione internazionale della vigna e del vino,

CONSIDERATO che nel suo settore di competenze, l’OIV persegue l’obiettivo di contribuire all’armonizzazione internazionale delle pratiche e delle norme esistenti e, all’occorrenza, all’elaborazione di nuove norme internazionali atte a migliorare le condizioni di produzione e commercializzazione dei prodotti vitivinicoli, come pure a tenere in considerazione gli interessi dei consumatori,

CONSIDERATE le definizioni degli additivi e dei coadiuvanti tecnologici approvate dall'OIV nella risoluzione OIV-SECSAN 357-2011: Albero di decisione dell'OIV per la valutazione tossicologica dei coadiuvanti di produzione e degli additivi utilizzati nei prodotti della vite,

CONSIDERATE le differenti sostanze enologiche approvate dall'OIV e pubblicate nel Codice internazionale delle pratiche enologiche e nel Codex enologico internazionale,

CONSIDERATI i lavori del Gruppo di esperti "Tecnologia" e della Task force sugli additivi nel vino dell’OIV per la classificazione delle sostanze approvate dall'OIV come additivi o come coadiuvanti tecnologici,

CONSIDERATO il contributo offerto da tale distinzione a una migliore armonizzazione tra le organizzazioni internazionali e alla semplificazione del commercio internazionale dei vini,

CONSIDERATO che l’elenco qui di seguito riportato non rappresenta un elenco completo ed esaustivo degli additivi e coadiuvanti tecnologici e che l’OIV continua a esaminare e considerare gli additivi e i coadiuvanti tecnologici che vengono proposti per l’elaborazione dei vini,

DECIDE, su proposta della Commissione II "Enologia", di adottare la seguente distinzione tra additivi e coadiuvanti tecnologici per le sostanze già approvate dall’OIV ed elencate di seguito,

DECIDE di inserire questa distinzione nelle relative schede del Codice internazionale delle patiche enologiche, nonché di inserire, nello stesso Codice, una tabella riepilogativa,

Sostanza	N° SIN o CAS	Riferimento nel Codice delle pratiche enologiche	Riferimento nel Codex	Additivo	Coadiuvante tecnologico
Regolatori di acidità
Acidi malici (D,L- e L-)	N° SIN: 296	Scheda 2.1.3.1.1; 3.1.1.1	COEI-1-ACIMAL	X
Acidi lattici	N° SIN: 270	Scheda 2.1.3.1.1; 3.1.1.1	COEI-1-ACILAC	X
Acido L(+) tartarico	N° SIN: 334	Scheda 2.1.3.1.1; 3.1.1.1	COEI-1-LTARAC	X
Acido citrico monoidrato	N° SIN: 330	Scheda 3.1.1.1; 3.3.8; 3.3.1	COEI-1-CITACI	X
L(+) tartrato di potassio	N° SIN: 336	Scheda 2.1.3.2.2; 3.1.2.2	COEI-1-POTTAR		X
Idrogenotartrato di potassio	N° SIN: 336i	Scheda 2.1.3.2.2; 3.1.2.2	COEI-1-POTBIT		X
Carbonato di calcio	N° SIN: 170	Scheda 2.1.3.2.2; 3.1.2.2	COEI-1-CALCAR		X
Tartrato di calcio	N° SIN: 354	Scheda 3.3.12	COEI-1-CALTAR		X
Idrogenocarbonato di potassio	N° SIN: 501ii	Scheda 2.1.3.2.2; 3.1.2.2	COEI-1-POTBIC		X

Conservanti
Acido ascorbico	N° SIN: 300	Scheda 1.11; 2.2.7; 3.4.7	COEI-1-ASCACI	X
Acido eritorbico	N° SIN: 315	Scheda 1.11; 2.2.7; 3.4.7	COEI-1-ASCACI	X
Acido sorbico	N° SIN: 200	Scheda 3.4.5	COEI-1-SORACI	X
Lisozima	N° SIN: 1105	Scheda 3.4.12	COEI-1-LYSOZY	X	X
Diossido di zolfo liquido	N° SIN: 220	Scheda 1.1.2; 2.1.2; 3.4.4	COEI-1-SOUDIO	X
Sorbato di potassio	N° SIN: 202	Scheda 3.4.5	COEI-1-POTSOR	X
Idrogeno solfito di potassio	N° SIN: 228	Scheda 2.1.2	COEI-1-POTBIS	X
Idrogeno solfito di ammonio	N° CAS: 10192-30-0	Scheda 1.1.2; 2.1.2	COEI-1-AMMHYD	X
Metabisolfito di potassio	N° SIN: 224	Scheda 1.12	COEI-1-POTANH	X

Sequestrante
Carbone enologico	N° SIN: 153	Scheda 2.1.9; 3.5.9	COEI-1-CHARBO		X

Agenti di fermentazione
Cloruro d’ammonio	N° SIN: 510	Scheda 4.1.8	COEI-1-AMMCHL		X
Solfato d’ammonio	N° SIN: 517	Scheda 4.1.7	COEI-1-AMMSUL		X
Fosfato di ammonio	N° SIN: 342	Scheda 4.1.7	COEI-1-PHODIA		X
Cloridrato di tiamina	N° CAS: 67-03-8	Scheda 2.3.3	COEI-1-THIAMIN		X

Agenti antischiumogeni
Mono e digliceridi degli acidi grassi	N° SIN: 471	Scheda 2.3.2	COEI-1-ACIGRA		X

Agenti chiarificanti
Sostanze proteiche di origine vegetale estratte dal grano		Scheda 3.2.7	COEI-1-PROVEG		X
Sostanze proteiche di origine vegetale estratte dai piselli		Scheda 3.2.7	COEI-1-PROVEG		X
Sostanze proteiche di origine vegetale estratte dalla patata		Scheda 3.2.7	COEI-1-PROVEG		X
Colla di pesce		Scheda 3.2.1	COEI-1-COLPOI		X
Gelatina	N° CAS: 9000-70-8	Scheda 3.2.1	COEI-1-GELATI		X
Albumina d’uovo	N° CAS: 9006-59-1	Scheda 3.2.1	COEI-1-OEUALB		X
Caseina	N° CAS: 9005-43-0	Scheda 2.1.16	COEI-1-CASEIN		X
Caseinato di potassio	N° CAS: 68131-54-4	Scheda 2.1.15; 3.2.1	COEI-1-POTCAS		X
Acidi alginici	N° SIN: 400	Scheda 3.2.1	COEI-1-ACALGI		X
Cellulosa	N° SIN: 460	Scheda 2.3.2	COEI-1-CELLUL		X
Chitina-glucano	N° CAS della chitina: 1398-61-4 N° CAS del glucano: 9041-22-9	Scheda 3.2.1; 3.2.1.3; 3.4.17	COEI-1-CHITGL		X
Chitosano	N° CAS: 9012-76-4	Scheda 3.2.1; 3.2.12; 3.4.16	COEI-1-CHITOS		X
Diatomite	N° CAS 68855-54-9	Scheda 2.1.11; 3.2.2	COEI-1-DIATOM		X
Caolino	N° CAS: 1332-58-7	Scheda 3.2.1	COEI-1-KAOLIN		X
Cellulosa microcristallina	N° SIN: 460	Scheda 2.3.2	COEI-1-CELMIC		X
Perlite	N° CAS: 93763-70-3	Scheda 2.1.11; 3.2.2	COEI-1-PERLIT		X
Alginato di potassio	N° SIN: 402	Scheda 4.1.8; xxxx	COEI-1-POTALG		X
Alginato di calcio	N° SIN: 402	Scheda 4.1.8; xxxx	COEI-1-POTALG		X
Soluzione colloidale di diossido di silicio	N° SIN: 551	Scheda 3.2.1; 3.2.4	COEI-1-DIOSIL		X
Bentoniti	N° SIN: 558	Scheda 2.1.8; 3.3.5	COEI-1-BENTON		X
Polivinilpolipirrolidone	N° SIN: 1202	Scheda 3.4.9	COEI-1-PVPP		X
Estratti proteici di lieviti	-	Scheda 2.1.24; 2.1.25 ; 3.2.14	COEI-1-EPLEV		X

Agenti stabilizzanti
Carbossimetilcellulosa sodica	N° SIN: 466	Scheda 3.3.14	COEI-1-CMC	X
Mannoproteine di lieviti		Scheda 3.3.13	COEI-1-MANPRO	X
Gomma arabica	N° SIN: 414	Scheda 3.3.6	COEI-1-GOMARA	X
Solfato di rame pentaidrato	N° CAS: 7758-99-8	Scheda 3.5.8	COEI-1-CUISUL		X
Citrato di rame	N° CAS: 866-82-0	Scheda 3.5.14	COEI-1-CUICIT		X
Acido metatartarico	N° SIN: 353	Scheda 3.3.7	COEI-1-METACI	X
Potassio esacianoferrato (ii) (ferrocianuro di potassio)	N° SIN: 536	Scheda 3.3.1	COEI-1-POTFER		X
Fitato di calcio	N° CAS: 3615-82-5	Scheda 3.3.1	COEI-1-CALPHY		X
Acido D,L-tartarico	N° CAS: 133-37-9	Schede 2.1.21; 3.4.15	COEI-1-DLTART		X
D,L-tartrato di potassio		Scheda 3.4.15	COEI-1-POTRAC		X
Copolimero PVI/PVP	N° CAS: 87865-40-5	Scheda 2.1.20; 3.4.14	COEI-1-PVIPVP		X

Enzimi
Arabinasi	EC 3.2.1.99	Scheda 2.1.4; 2.1.18; 3.2.8; 3.2.11	COEI-1-ACTARA		X
β-glucanasi (1-3, 1-6)	EC 3.2.1.6	Scheda 3.5.7	COEI-1-ACTGLU		X
Cellulasi	EC 3.2.1.4	Scheda 2.1.4; 2.1.18; 3.2.8; 3.2.11	COEI-1-ACTCEL		X
Glicosidasi	EC 3.2.1.20	Scheda 2.1.19; 3.2.9	COEI-1-GLYCOS		X
Glucosidasi	EC 3.2.1.21	Scheda 2.1.19; 3.2.9			X
Galattanasi	EC 3.2.1.89	Scheda 2.1.4; 2.1.18; 3.2.8; 3.2.11	COEI-1-ACTGHE		X
Pectinliasi	EC 4.2.2.10	Scheda 2.1.4; 2.1.18; 3.2.8; 3.2.11	COEI-1-ACTPLY		X
Pectina metil-esterasi	EC 3.1.1.11	Scheda 2.1.4; 2.1.18; 3.2.8; 3.2.11	COEI-1-ACTPME		X
Poligalatturonasi	EC 3.2.1.15	Scheda 2.1.4; 2.1.18; 3.2.8; 3.2.11	COEI-1-ACTPGA		X
Emicellulasi	EC 3.2.1.78	Scheda 2.1.4; 2.1.18; 3.2.8; 3.2.11			X
Ureasi	EC 3.5.1.5	Scheda 3.4.11	COEI-1-UREASE		X
Betaglucanasi	EC 3-2-1-58	Scheda 3.2.10	COEI-1-BGLUCA		X

Gas
Ossigeno	N° SIN: 948	Scheda 2.1.1; 3.5.5	COEI-1-OXYGEN		X
Azoto	N° SIN: 941	Scheda 2.2.5; 3.2.3	COEI-1-AZOTE		X
Argon	N° SIN: 938	Scheda 2.2.5; 3.2.3	COEI-1-ARGON		X

Agenti di fermentazione
Lievitisecchi attivi	N° SIN: 510	Scheda 4.1.8	COEI-1-LESEAC		X
Batteri lattici	N° SIN: 342	Scheda 4.1.7	COEI-1-BALACT		X
Autolisati di lieviti	-	Scheda 2.3.2	COEI-1-AUTLYS		X
Pareti cellulari di lievito	-	Scheda 2.3.4	COEI-1-ECOLEV		X
Lieviti inattivati	-	Scheda 2.3.2	COEI-1-LEVINA		X

Altro
Caramello	N° SIN: 150°, 150b, 150c, 150d	Scheda 4.3; 6.1.1; 6.1.2	COEI-1-CARAME	X

DEFINIZIONI

ADDITIVO ALIMENTARE

Con questo termine si intende “qualunque sostanza che non è normalmente consumata di per sé come alimento, né utilizzata normalmente come ingrediente tipico di un alimento, che abbia o meno un valore nutritivo e la cui aggiunta intenzionale ad un alimento per scopi tecnologici o organolettici, durante una qualsiasi fase della produzione, della trasformazione, della preparazione, del trattamento, del condizionamento, dell’imballaggio, del trasporto o della conservazione di tale alimento, comporti o ci si possa ragionevolmente aspettare che comporti (direttamente o indirettamente) la sua incorporazione o quella dei suoi derivati in tale alimento o che influenzi in altri modi le caratteristiche di tale alimento. Questa definizione non è applicabile né ai contaminanti né a quelle sostanze aggiunte agli alimenti per preservarne o migliorarne le proprietà nutritive”.^[1]

COADIUVANTE TECNOLOGICO

Questo termine indica “qualunque sostanza o materiale, eccetto le apparecchiature o gli utensili, non consumato di per sé come alimento, usato intenzionalmente nel trattamento delle materie prime, negli alimenti o nei loro ingredienti, per raggiungere un determinato scopo tecnologico durante il trattamento o l’elaborazione e che può avere come risultato la presenza non intenzionale ma inevitabile di residui o derivati nel prodotto finale”.^[2]

^[1] CODEX STAN 192-1995

^[2] CODEX STAN 107-1981