Durch Mazeration gewonnener Weißwein hält 2020 Einzug in die Kategorie der Spezialweine. Unter Berücksichtigung der althergebrachten georgischen Methode der Weinbereitung in traditionellen Quevris, die 2013 in die UNESCO-Liste des immateriellen Kulturerbes der Menschheit aufgenommen wurde, hat die Generalversammlung der OIV die Definition von in Quevris hergestellten Weinen angenommen (Resolution OIV-ECO 647-2020).
Durch Mazeration gewonnener Weißwein - Interview mit dem georgischen Landwirtschaftsminister
Die Diskussion über durch Mazeration gewonnene Weißweine wurde auf Initiative Georgiens 2017 in der OIV eingeleitet. Weine, die in Georgien nach dem altüberlieferten Verfahren in Tongefäßen hergestellt und bei längerem Kontakt mit den Traubenschalen und -stielen in der Erde vergraben werden, sind eine Art Visitenkarte dieses Land. Diese Art der Herstellung verleiht den Weinen besondere geschmackliche Eigenschaften und eine orange-gelbe Farbe. Die Einführung als Sonderkategorie der Spezialweine im Internationalen Kodex der Önologischen Praxis der OIV ebenso wie Eisweine, Likörweine und Spezialweine, stellt für Georgien einen großen Fortschritt im Hinblick auf die Anerkennung des historischen, technischen und kulturellen Wertes seiner Weinherstellung dar.
Die Anerkennung der Geschichte und Kultur des Weines beruht in Georgien nicht auf Zufall, sondern ist das Ergebnis einer zentralen Forschungs- und Förderpolitik. Die Ergebnisse hinsichtlich der internationalen Anerkennung sind beachtlich:
- Das traditionelle georgische Verfahren der Weinbereitung in Quevris wurde 2013 von der UNESCO in die Repräsentative Liste des Immateriellen Kulturerbes der Menschheit aufgenommen.
- Der 2017 in der renommierten Zeitschrift PNAS (Proceedings of the National Academy of Science of the United States of America) veröffentlichte Forschungsbericht belegt durch die Untersuchung von Biomarkern das Vorhandensein der Weinrebe im Südkaukasus und auf georgischem Gebiet zu Beginn der Jungsteinzeit (6000 - 5800 v. Chr.).
- 2017 wurden im Guinness-Buch der Rekorde Weinreste, die bei archäologischen Ausgrabungen in Gadachrili Gora und Shulaveris Gora gefunden wurden, als ältester Wein der Welt (6000-5800 v. Chr.) anerkannt.
Durch die Festlegung einer neuen Produktkategorie wird ermöglicht, Fachleute und Verbraucher mit Quevri-Weinen vertraut zu machen, so dass diese unter Berücksichtigung der Herstellungsmethode und ihrer geschmacklichen Eigenschaften beurteilt und geschätzt werden können. Der Tanningeschmack und die orange-gelbe Farbe können so Verbrauchern und Fachleuten besser erklärt werden. Bei Weinwettbewerben wird eine Auszeichnung als eigene Kategorie ebenfalls möglich sein.
Nicht nur in Georgien werden Weißweine durch Mazeration hergestellt. Auch in anderen Ländern wie Frankreich, Italien und der Slowakei werden Orange-Weine angeboten. Der Internationale Kodex der Önologischen Praxis der OIV wird somit durch eine internationale Definition ergänzt.
