RISOLUZIONE OIV-OENO 614A-2020

TRATTAMENTO DEI MOSTI TRAMITE PASSAGGIO SU SFERE ADSORBENTI DI STIRENE-DIVINILBENZENE

L’ASSEMBLEA GENERALE,

VISTO L'ARTICOLO 2, paragrafo 2 b) ii dell'Accordo del 3 aprile 2001 che istituisce l'Organizzazione internazionale della vigna e del vino,

CONSIDERATI i lavori del Gruppo di esperti "Tecnologia",

DECIDE, su proposta della Commissione II "Enologia", di inserire nella parte II, capitolo 2 del Codice internazionale delle pratiche enologiche le pratiche e i trattamenti enologici seguenti:

TRATTAMENTO DEI MOSTI TRAMITE PASSAGGIO SU SFERE ADSORBENTI DI STIRENE-DIVINILBENZENE

Parte II

Capitolo 2: MOSTI

Definizione:

Processo fisico per la riduzione o l'eliminazione delle deviazioni organolettiche di tipo "muffa-terra" tramite percolazione adattata e controllata dei mosti, a velocità di flusso elevata su sfere adsorbenti di stirene-divinilbenzene.

Obiettivi:

1. Eliminare la percezione delle deviazioni organolettiche di tipo "muffa-terra" tramite riduzione della concentrazione o eliminazione di una delle principali molecole responsabili di tali deviazioni, la geosmina.

Prescrizioni:

1. Il trattamento deve essere condotto su mosti chiarificati, con torbidità inferiore a 30 NTU (unità nefelometriche di torbidità). Per quanto riguarda le uve rosse, si dovrà prevedere un pretrattamento di separazione della fase liquida dalle parti solide.
2. La quantità di sfere adsorbenti da porre nella colonna e la velocità di flusso del mosto vengono determinate in base al contenuto iniziale di geosmina.
3. Le sfere adsorbenti vengono poste in una colonna conforme agli standard per i materiali a contatto con gli alimenti.
4. L’applicazione delle sfere adsorbenti e le condizioni di utilizzo devono essere conformi alle prescrizioni del Codex enologico internazionale.

Raccomandazione dell’OIV:

Ammesso.