РЕЗОЛЮЦИИ OIV-OENO 581B-2024

ОБРАБОТКА ВИНА ФУМАРОВОЙ КИСЛОТОЙ ДЛЯ ПОДКИСЛЕНИЯ

ВНИМАНИЕ. Настоящей резолюцией вносятся поправки в следующую резолюцию: - OENO 4/99

ГЕНЕРАЛЬНАЯ АССАМБЛЕЯ,

ПРИНИМАЯ ВО ВНИМАНИЕ статью 2, пункт 2 ii Соглашения от 3 апреля 2001 года о создании Международной организации по виноградарству и виноделию,

ПРИНИМАЯ ВО ВНИМАНИЕ работы Экспертной группы «Технология»,  

ПРИНИМАЯ ВО ВНИМАНИЕ имеющиеся данные, свидетельствующие о том, что фумаровая кислота может использоваться для коррекции недостатков вина и, в частности, для снижения рН вина, но с ограничениями из-за ее низкой растворимости в воде и, следовательно, в полярных растворах, таких как вино,

ПРИНИМАЯ ВО ВНИМАНИЕ, что фумаровая кислота одобрена для использования в винах в различных нормативных документах и что вина, обработанные фумаровой кислотой, продаются на международном рынке в нескольких странах,

ПРИНИМАЯ ВО ВНИМАНИЕ, что подкисление может позволить снизить содержание SO₂ в вине,

ПРИНИМАЕТ РЕШЕНИЕ по предложению Комиссии II «Энология» о внесении в часть II главы 3 «Вино» Международного кодекса энологических практик OIV в файл «Химическое подкисление» следующей поправки

ЧАСТЬ II: ВИНО

Файл 3.1.1.1. : Химическое подкисление

В пункте Классификация

В список соединений после L-(+)-винной кислоты добавить: фумаровая кислота (добавка)

Пункт Классификация изложить следующим образом:

Классификация:

• Молочные кислоты, L-(-): Добавка
• D,L-яблочная кислота: Добавка
• L-(+)-винная кислота: Добавка
• Фумаровая кислота: Добавка
• Лимонная кислота: Добавка

В пункте а)

Инструкций

В список соединений после L-(+)-винной кислоты добавить: фумаровая кислота

Пункт а)Инструкций изложить следующим образом:

• Могут быть использованы только молочные кислоты, L-(-)- или D,L-яблочная кислота, L-(+)-винная кислота, фумаровая кислота и лимонная кислота;