Считается, что труды Клавдия Галена (129-200/210 гг.) составляют почтиодну восьмую дошедшей до нас греческой литературы, написанной со временГомера до конца II века нашей эры. Однако многие из его трактатов утрачены, аоб остальных нам известно только по переводам на латинский, арабский и режена иврит.
Глубокое знание классической литературы и философии, а, значит, ивладение навыками софистики, стали залогом успеха Галена в областинатурфилософии. Всю свою жизнь он стремился поднять медицинскую науку науровень искусства, совмещая с врачебной практикой, которую онсовершенствовал в Смирне, Коринфе, Александрии и Пергаме, где стал врачомпри школе гладиаторов1. Поиск благородного союза между теорией и практикойнаходит идеальное выражение, когда в своих текстах он неоднократнозатрагивает вопросы вина.
Как известный продолжатель традиции Гиппократа, он составляет подробные комментарии к сочинениям его Корпуса, в частности к сочинению«О диете при острых болезнях» (Régime des maladies aiguës)2. В своей интерпретации Гален обогащает и расширяет строгую классификацию своего предшественника и приводит примеры конкретныхвиндля иллюстрации основных критериев вина по Гиппократу: цвета, вкуса, структуры, аромата и свойств.
В одном из трактатов о противоядиях Гален выделяет различные типы вин: густые, крепкие, слабые (или водянистые), горькие, кислые, что позволяет ему затронуть вопрос о потенциале к выдержке для каждого из них: средний для «белых вин с легкой структурой», значительный для «крепких, горьких и густых белых вин». На фоне остальных он явно выделяет два вина: соррентинское и фалернское.
«Стоит ли говорить о соррентинском вине? Всем известно, что оно остается молодым около двадцати лет. Все это время оно не теряет своей силы, долго сохраняет приятный вкус, не склонно к появлению горечи; оно обладает теми же характеристиками, что и фалернское вино».Гален, «О противоядиях» I. 3 (Des antidotes I. 3)3
Во многих трудах Гален признает важность терруара и связывает его с потенциалом вин к выдержке. Он не первый врач, который восхваляет целебные свойства вина, но уникальность его подхода заключается в той тщательности, с которой он описывает характерные особенности разнообразных вин. Такое неутомимое усердие делает его одним из первых просвещенных энофилов в истории мысли4.
Когда речь идет о вине, Гален, как и многие из нас, не чужд вкусовым пристрастиям, которые он преодолевает в стремлении утолить любопытство. Помимо вин Малой Азии он признает ценность винодельческой продукции Италии, неоднократно признаваясь в особой любви к превосходному фалернскому вину. Гален описывает его как вино с необыкновенным букетом, которое способно поразить беспристрастного знатока и стать упоительным субъективным открытием для восхищенного новичка. И даже если, как он отмечает, для описания чувственного опыта недостает слов, вино позволит объединить эмоции и рассудок. И доказательством тому может быть узнавание вина, которое вы пробуете в первый раз, но уже слышали о нем. И все, что вы о нем знаете, может даже усилить ощущения при дегустации5.
Среди высоко ценимых фалернских вин Гален выделяет два основных сорта по степени их сладости, отмечая особо ярко выраженную сладость фаустинского вина6. Его сладость балансирует на грани терпкости и остроты, двумя другими основными вкусами, в соответствии с которыми Гален классифицирует вино. Между тем, вкусовые ощущения раскрывают консистенцию вина и его свойства. Таким образом, более нежная плотность фаустинского вина делает его идеальным ингредиентом для изготовления противоядий, в частности, териака – самого совершенного из противоядий7.
In a treatise on antidotes, Galen identified different types of wine – firm, strong, weak (or watery), bitter, sharp – and rated their storage potential, which was mediocre for “white wines of little substance”, and significant for “strong, sharp and thick white wines”. Sorrento and Falernian wines stood out from the rest. Indeed, he saw them as essentially interchangeable3. Indeed, the reason for the two wines’ similarities had to do with terroir, which Galen acknowledged as important, and linked to the ageing potential of wines (beyond twenty years). Although he was not the first physician to praise the therapeutic uses of wine, he was unique in the meticulousness with which he described the specific qualities of a large number of wines. Such zeal undoubtedly makes him one of the first enlightened oenophiles in the history of thought4.
«Книга о винах» (Le livre des vins) Галена заслуживает особого упоминания. Этот труд в лучших традициях Гиппократа отличается своей краткостью и впоследствии часто используется как vade mecum8 (справочное пособие) по медицинской литературе о вине. Сначала Гален рассматривает различные виды вина с точки зрения структуры, начиная с самого легкого вина, котороеназывают «водянистым» из-за сходства с водой по цвету и консистенции, а также, как он уточняет позже, из-за слабой терпкости. Это вино обладает слабовыраженным вкусом, и Гален советует не добавлять в него много воды, чтобы не нарушить его и без того легкуюструктуру9. Своим мочегонным действием оно обязано скорости процесса диффузии в организме. Даже если его теплота умеренна в сравнении с другими винами, его природа теплее природы воды. Это легкое вино укрепляет легкие и разжижает основные жидкости организма (не только кровь), его умеренная теплота не вредит при лихорадке, в отличие от других вин и нечистой воды; наконец, оно не повредит молодым людям, а также сухому и горячему темпераменту холериков. Оно помогает при головной боли и нежелательном вздутии живота10. Затем Гален переходит к описанию отличительных свойств сладких и густых вин.
Такое разграничение позволяет продолжить поиск полной совместимости природы человека и структуры вина, что впоследствии и будут делать его преемники. Ученые того времени в большинстве своем искали гармонию между вином и пьющим, а не между едой и вином, как это с энтузиазмом делают наши современники. Гален опирался на образную близость вина и человеческого тела для объяснения физиологических механизмов, например, проводя аналогию между кроветворением и производством вина11.
Для Галена вкус и аромат вина неотделимы от его структуры, которая лежит в основе его уникальности и сложности. Знания о вине и поиск множества различных способов его описания не только не умаляют впечатления от дегустации, но и открывают ее новые грани. Дегустация – это нечто большее, чем сугубо физическое явление, она наполняет благодатью сердце, неизбежно подчиненное темпераментам тела12. Таким образом, говоря о вине, Гален раскрывается как служитель медицинского искусства и как представитель этической мысли.
Гален использовал такое сравнение, чтобы объяснить процесс формирования основных жидкостей организма и появление едкости черной желчи, или уксуса, который оказывает разъедающее действие на желудок («О естественных способностях», II.9 (Des facultés naturelles, II.9)). Образно говоря, качество вина зависит от организма. Надлежащему функционированию организма, нормальному осуществлению процесса кроветворения противопоставляются возможные изменения основных жидкостей в результате их разложения.
1 Об определении «медицинского искусства» по Галену см. вступление Вероник Будон к ее изданию Galien, vol. 2, Paris, Les Belles Lettres, 2000, p. 168-170; 224-252.
2 См. Wesley D. Smith, The Hippocratic Tradition, Ithaca, N.Y., Cornell University Press, 1979, особенно главу 2, «Galen’s Hippocratism», p. 61-176.
3 Пер. выполнен по пер. Жан-Марка Мандозио (оригинал – пер. Кюна XIV, 14-19).
4 См. вступление Вероник Будон к ее изданию Galien, vol. 2, Paris, Les Belles Lettres, 2000, p. 168- 170 ; 224-252.5 Galien, De la connaissance du pouls 11, по пер. Кюна VIII, 774-5.6 Galien, De la méthode thérapeutique XII 4, по пер. Кюна X, 832.
7 Galien, Des antidotes I 3, по пер. Кюна XIV, 20.
8 Данный текст содержится во многих средневековых рукописях, в том числе в парижских рукописях BnF Lat. 6865, fol. 53vb-54va; N.A.L. 343, fol. 69r-70r. (труд De alimentis содержится в fol. 74-107), его содержание не претерпело существенных изменений в использованном здесь издании (Венеция, 1490, в Galen, Opera, vol. 1, fol. 135vb-136rb).
9 Galien, Le livre des vins, Венеция, 1490, vol. 1, fol. 136rb.
10 Galien, Des facultés naturelles III.15.
11 Galien, De l’utilité des parties du corps humain 4, пер. Шарля Дарамбера в Œuvres médicales choisies, vol. 1, p. 281-282.
12 Galien, Que les facultés de l’âme suivent les tempéraments du corps, пер. Барра, Биршлер, Моран, 2004, § 1; 3
