Après avoir explicité le rôle de l’OIV, Guildo Baldeschi a présenté le rapport sur la conjoncture viticole mondiale récemment publié ainsi que les dernières pratiques de vinification adoptées par l’Organisation (de même que celles en cours d'évaluation), et notamment :
- le traitement des vins par un couplage de technique membranaire et de charbon actif pour réduire un excès de 4-éthylphénol et 4-éthylgaïacol,
- un Code des bonnes pratiques vitivinicoles destinées à prévenir ou à limiter la contamination par Brettanomyces,
- une monographie sur les copolymères adsorbants PVI/PVP.
Dans cette ligne, la révision de la publication de l’OIV « Recueil des méthodes internationales d’analyse des vins et des moûts » a bénéficié d'environ 2000 réponses rassemblées par l’intermédiaire d’un questionnaire transmis par l’OIV à plus de 1000 laboratoires : un projet qui a débuté en 2009.
Dans le cadre des thèmes liés à l’œnologie et à la production de vin, plusieurs sujets ont été présentés à l'occasion de la présente édition :
- pratiques innovantes dans le vignoble,
- durabilité et conduite,
- comment faire face aux maladies anciennes et nouvelles de la vigne,
- techniques pour l’extraction de la couleur en vinification,
- les relations entre le vin et l’oxygène,
- la fermentation malolactique,
- l’utilisation de levures et de bactéries,
- la stabilisation des vins.
Fort de la présence d’orateurs de différentes nationalités, Enoforum constitue un point de vue unique sur l’ensemble des nouveautés qui animent le secteur vitivinicole au niveau international.
