Este mes, en el marco del centenario de la OIV, repasamos el “Método de determinación de la relación de isótopos 18O/16O del agua en los vinos y en los mostos”, una resolución fundamental en la historia del análisis enológico. Súmese a las celebraciones y conozca la enorme influencia que ha tenido esta resolución en el análisis de vinos y mostos.
El “Método de determinación de la relación de isótopos 18O/16O del agua en los vinos y en los mostos” (OIV-OENO 353/2009 y OIV-MA-AS2-12) se aprobó en la 7.a Asamblea General de la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV), celebrada en Zagreb (Croacia).
El método de determinación de la relación isotópica 18O/16O del agua es clave para garantizar la autenticidad y la calidad del vino y del mosto. Esta técnica permite medir la composición isotópica del oxígeno, lo que permite indagar en la procedencia de agua utilizada en la vinificación y el origen geográfico del vino. El análisis de las relaciones isotópicas permite detectar adulteraciones, en particular la dilución con agua, y garantizar que las características del vino se corresponden con su origen. Por consiguiente, este método permite no solo prevenir el fraude, sino también preservar la integridad y el prestigio de los productos vínicos en el mercado mundial.
Tres destacados expertos de la Subcomisión “Métodos de Análisis” y del Grupo de expertos “Especificación de los Productos Enológicos” de la OIV comparten con nosotros sus reflexiones en torno a este método y su importancia para la calidad y la autenticidad del vino.
Acompáñenos en un viaje en el que descubriremos cómo se puso a punto el método y cuáles son las últimas tendencias de cara al futuro del sector.
El método
Matteo Perini, Fundación Edmund Mach (Italia)
“Según la tradición cristiana, Jesús transformó el agua en vino en las bodas de Caná. En la actualidad, el milagro es un fraude que se obra añadiendo agua al vino. El método OIV-MA-AS2-12 es un potente instrumento para luchar contra este fraude en el sector vitivinícola y, en combinación con una buena base de datos nacional de referencia, nos permite investigar el origen geográfico del vino. Según mi experiencia, en los últimos años este método ha pasado de ser un análisis especializado a un análisis habitual.
Combinado con otras determinaciones isotópicas, en particular la determinación de la δ18O del etanol, el método permitirá dar respuesta al reto que plantean la utilización de agua de origen vegetal con una composición isotópica parecida a la del agua de las uvas y la mezcla de vinos de gran valor añadido (DOP, IGP o ETG) con productos vínicos de bajo coste”.
Desarrollo de la huella isotópica para el futuro del sector vitivinícola
José Enrique Herbert-Pucheta, Escuela Nacional de Ciencias Biológicas (México)
“En la actualidad existe la necesidad de determinar las huellas isotópicas del oxígeno (18O/16O), el hidrógeno (2H/1H) y el carbono (13C/12C) de muestras enológicas de todo el mundo para crear una base de datos sólida, de conformidad con los Planes Estratégicos 2020-2024 y 2025-2029 de la OIV, que permita establecer normas armonizadas a nivel mundial con objeto de garantizar la autenticidad y prevenir las falsificaciones. La aplicación de distintos algoritmos de inteligencia artificial (IA) y su regulación, en combinación con técnicas analíticas de alta resolución como la IRMS o el análisis del fraccionamiento isotópico natural en posiciones específicas mediante espectroscopia de resonancia magnética nuclear (SNIF-NMR), es sin duda el preludio de una nueva era en la Subcomisión “Métodos de Análisis” de la OIV. Por otra parte, la validación precisa de los métodos de análisis y de los algoritmos de IA permitirá cumplir algunos de los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) de las Naciones Unidas (ONU), recogidos en el reciente plan de transición digital de la OIV ”.
Importancia y evolución de la espectrometría de masas de relaciones isotópicas (IRMS) en la enología
y
Cómo garantizar la calidad del vino mediante técnicas avanzadas de análisis isotópico
Alexander Kolesnov, Universidad Rusa de la Amistad de los Pueblos Patrice Lumumba (Rusia)
“El análisis de las relaciones de los isótopos estables de elementos ligeros ha pasado de ser una exclusiva técnica ultramoderna de la investigación básica a convertirse en una técnica analítica conocida y habitual. Los resultados del análisis nos permiten determinar con un grado suficiente de fiabilidad la naturaleza del agua del vino y del mosto, algo fundamental para evaluar la calidad del vino de forma objetiva y detectar productos adulterados por adición de agua.
Solo así es posible garantizar tanto el progreso científico como la continuidad de las técnicas de análisis enológico, lo que a su vez depende de tres factores: el conocimiento de los fundamentos de la medición, su aplicación con profesionalidad y, por último, la eficacia de la aplicación práctica de los métodos de análisis desarrollados”.
