RÉSOLUTION OIV-OENO 597-2018

MODIFICATION DE LA METHODE DU DOSAGE DE L’ACIDITE TOTALE DANS LE VINAIGRE

AVERTISSEMENT : Cette résolution amende la résolution suivante : - OENO 52/2000

L’ASSEMBLÉE GÉNÉRALE,

Conformément à l'article 2, paragraphe 2 iv de l'Accord du 3 avril 2001 portant création de l'Organisation internationale de la vigne et du vin,

Sur proposition de la Sous-commission « Méthodes d'analyse »,

CONSIDERANT que cette méthode décrit au paragraphe 6- la "Technique" suivante « Dans une fiole conique de 250 mL, introduire 10 mL de vinaigre. Additionner d’eau récemment bouillie et refroidie pour que la solution soit à peine colorée. Ajouter quelques gouttes de l’indicateur et titrer avec la solution d’hydroxyde de sodium jusqu’à coloration rose persistante ;

CONSIDERANT que le principe de cette méthode (dans le point 2) est « neutralisation des acides de l’échantillon par une solution alcaline » ;

CONSIDERANT que l'utilisation d'eau bouillie froide est destinée à assurer que l'eau utilisée est exempte de , qui présente une réaction acide, pourrait influencer le résultat final de la titration.

CONSIDERANT que l’obtention d'eau libre de peut être réalisée avec d'autres techniques.

CONSIDERANT que d'un point de vue technique, l’important est d’utiliser une eau n’induisant pas de réaction acide (exempte de ) et non la technique utilisée pour obtenir cette eau.

CONSIDERANT les essais présentés lors de la SCMA (les mots barrés seront supprimés)

DÉCIDE de modifier le point 6 dans la résolution OENO 52/2000 comme suit :

6.      Technique

Dans une fiole conique de 250 mL, introduire 10 mL de vinaigre. Additionner d'eau exempte de dioxyde de carbone pour que la solution soit à peine colorée. Ajouter quelques gouttes de l'indicateur (3.2) et titrer avec la solution d'hydroxyde de sodium (3.1) jusqu'à coloration rose persistante.

Remarque : Le titrage peut également être effectué par potentiométrie en tenant compte du point d'équivalence respectif.