RESOLUTION OIV-OENO 614A-2020

TRAITEMENTS DES MOUTS PAR PASSAGE SUR DES BILLES ADSORBANTES DE STYRENE – DIVINYLBENZENE

L’ASSEMBLEE GENERALE,

VU L’ARTICLE 2, paragraphe 2 b) ii de la convention datée du 3 Avril, 2001, portant création de l’Organisation Internationale de la Vigne et du Vin,

CONSIDERANT les travaux effectués par le groupe d’experts « Technologie »,

DECIDE, suivant une proposition de la Commission II « Œnologie » d’introduire en partie II, chapitre 2 du Code international des pratiques œnologiques les pratiques et traitements œnologiques suivants :

TRAITEMENTS DES MOUTS PAR PASSAGE SUR DES BILLES ADSORBANTES DE STYRENE – DIVINYLBENZENE

Partie II

Chapitre 2 : MOUTS

Définition

Procédé physique de réduction ou d’élimination des déviations organoleptiques caractérisées « moisis-terreux » par percolation à haut débit adapté et contrôlé des moûts sur des billes adsorbantes de styrène – divynilbenzène

Objectifs

1. Eliminer la perception des déviations organoleptiques caractérisées « moisis-terreux » par la réduction de la concentration ou l’élimination de l’une des principales molécules responsables, la géosmine.

Prescriptions

1. Le traitement doit être effectué sur des moûts clarifiés présentant des turbidités inférieures à 30 NTU (néphélométric turbidity units). Concernant, les raisins rouges, il devra être envisagé un traitement préalable, de séparation de la phase liquide des parties solides.
2. Les quantités de billes à mettre dans la colonne et le débit du moût sont à déterminer au regard des teneurs initiales en géosmine.
3. Les billes adsorbantes sont placées dans une colonne répondant aux normes de contact alimentaire.
4. Les billes adsorbantes mises en œuvre et les conditions d’utilisation doivent être conformes aux prescriptions du Codex œnologique international.

Recommandation de l’OIV

Admis