RISOLUZIONE OIV-OENO 614B-2020

TRATTAMENTO DEI VINI TRAMITE PASSAGGIO SU SFERE ADSORBENTI DI STIRENE-DIVINILBENZENE

L’ASSEMBLEA GENERALE,

VISTO L'ARTICOLO 2, paragrafo 2 b) ii dell'Accordo del 3 aprile 2001 che istituisce l'Organizzazione internazionale della vigna e del vino,

CONSIDERATI i lavori del Gruppo di esperti "Tecnologia",

DECIDE, su proposta della Commissione II "Enologia", di inserire nella parte II, capitolo 3 del Codice internazionale delle pratiche enologiche le pratiche e i trattamenti enologici seguenti:

TRATTAMENTO DEI VINI TRAMITE PASSAGGIO SU SFERE ADSORBENTI DI STIRENE-DIVINILBENZENE

Parte II

Capitolo 3: VINI

Definizione:

Processo fisico per la riduzione o l'eliminazione delle deviazioni organolettiche di tipo "muffa-terroso" tramite percolazione adattata e controllata dei vini a velocità di flusso elevata su sfere adsorbenti di stirene-divinilbenzene.

Obiettivi:

1. Eliminare la percezione delle deviazioni organolettiche di tipo "muffa-terroso" tramite riduzione della concentrazione o eliminazione di una delle principali molecole responsabili di tali deviazioni, la geosmina.

Prescrizioni:

1. Il trattamento deve essere condotto su vini chiarificati, con torbidità inferiore a 30 NTU (unità nefelometriche di torbidità);
2. la quantità di sfere adsorbenti da porre nella colonna e la velocità di flusso del vino vengono determinate in base al contenuto iniziale di geosmina;
3. le sfere adsorbenti vengono poste in una colonna conforme agli standard per i materiali a contatto con gli alimenti;
4. l’applicazione delle sfere adsorbenti e le condizioni di utilizzo devono essere conformi alle prescrizioni del Codex enologico internazionale.

Raccomandazione dell’OIV:

Ammesso.