RISOLUZIONE OIV-OENO 673-2021

AGGIORNAMENTO DELLA MONOGRAFIA SUL CASEINATO DI POTASSIO (COEI-1-POTCAS)

L'ASSEMBLEA GENERALE,

VISTO L'ARTICOLO 2, paragrafo 2 b) ii dell'Accordo del 3 aprile 2001 che istituisce l'Organizzazione internazionale della vigna e del vino,

CONSIDERATI i lavori del Gruppo di esperti "Specificazione dei prodotti enologici",

DECIDE, su proposta della Commissione II "Enologia", di modificare la monografia F-COEI-1-POTCAS del capitolo I del Codex enologico internazionale come segue:

AGGIORNAMENTO DELLA MONOGRAFIA SUL CASEINATO DI POTASSIO (F-COEI-1-POTCAS)

Il punto 4.1 "pH" è modificato come segue:

In una soluzione acquosa di 5 g di caseinato di potassio per 100 mL di acqua, il pH deve essere compreso tra 6,0 e 8,0 ± 0,5.

Il punto 4.2 "Perdita all’essiccamento" è modificato come segue:

Si misura tramite la perdita di peso di un’aliquota di campione di circa 2 g essiccata a 100-105 °C fino al raggiungimento di un peso costante. La perdita all’essiccamento non deve essere superiore al 10%.

Il punto 4.3 "Ceneri" è modificato come segue:

Incenerire senza superare i 550 °C il residuo recuperato dalla perdita all’essiccamento. Il peso delle ceneri non deve essere superiore al 7%.